面包有哪些隐藏陷阱 面包买回家怎么保存

面包是生活中很常见的食物了，市面上的面包种类还是非常多的，但有些面包却不如我们想象的那么健康，面包有哪些隐藏陷阱？面包买回家怎么保存？下面八宝网小编就来说说。

面包有哪些隐藏陷阱

大家可能都会意识到，那些灌了夹心、涂了奶油的面包不健康，但是什么都不加的“白”面包呢?

面包里也会加盐!

虽然面包往往吃不出咸味，但一个事实是——做面包的时候是会加盐的。

除了悄悄改善面包的风味之外，盐还能在面团发酵的时候控制发酵速度、抑制微生物，对减少面筋发黏、增加面团弹性也非常关键。

做面包的时候，加盐的量通常在面粉重量的2%的左右，做出来的成品面包，通常每100g含有200-500mg的钠。我们常吃的吐司，钠含量往往还会比其他面包高一点。

钠摄入过多会增加心血管疾病的风险，我们建议每天的钠摄入不要超过2000mg，换成盐就是不超过5g。

然而，你吃2片(约100g)尝不到咸味的吐司，钠摄入就达到了每天推荐量的1/4，留给炒菜用盐的份额没有多少了。 而且你还可能会嫌面包没味道，夹点加了盐的黄油或者培根什么的，钠摄入就又增加了。

对此，只能建议大家注意看成分表，选钠相对低的产品。

起酥面包的油超乎想象

还有一种看起来无害，但实际上不太健康的面包——起酥面包。

这种内部空隙大而疏松、层次丰富而口感酥脆的面包，就是起酥面包了。为了达到内部层次分明、薄而立体的效果，传统的做法会把面团裹上黄油片之后反复折叠。形成“一层面团-一层油脂”相互叠加的效果。

这样一来，油脂可以避免面筋相互粘黏，反复折叠过程中裹进的空气和水汽，会在加热之后形成蓬松的空隙。

为了实现叠加效果，你想象一下，用到的油是不会少的，裹入用的黄油和面粉的比例通常在1:2左右，这还不算揉面团的时候会用到的油。

而且必须是固态的、饱和脂肪比较高的油，才能保证叠加的层次感。传统上会用到的黄油，其中的饱和脂肪超过了一半，包括现在可能用的氢化植物油，也同样避免不了饱和脂肪，还可能带来反式脂肪酸的摄入。

饱和脂肪的摄入不应超过每天供能的10%，对大多数人来说，也就是20g。你吃几个牛角起酥，很可能就已经超标了。

包括有“千层”或者“酥皮”效果的中式点心，往往会用猪油起酥，其中饱和脂肪含量也是很高的。

除了比较明显的起酥面包，类似的千层手撕包、或者做脏脏包用的多层卷心面包，也会比一般的吐司面包加更多油。

至于这个脏脏包的淋面和夹心，不用多说你们也知道不太健康吧

面包买回家怎么保存

很多人去面包房是因为觉得现烤的面包比较新鲜。

你要是图新鲜的话，最好吃多少买多少，买完尽快吃掉。如果不能马上吃掉，建议在阴凉干燥的地方密封保存，半天之内吃完问题也不太大。

面包一般不建议在冰箱里冷藏，低温下淀粉会老化回生，冰箱里的湿度对影响面包口感的影响也会比较大。如果你不小心买了一两天吃不完的量，可以切好分装之后冷冻，吃的时候再重新加热一下。(也仅限于比较成分简单的吐司、欧包)

你要是有囤面包的需求，超市里有一些保质期长达几十天的面包，只要配料表比较健康，也是一个比较好的选择。

但超市里也有保质期1周左右的面包，要注意选日期比较新鲜的

之所以保质期长，一方面可能是会在包装里充氮气，减少氧化反应，另一方面确实可能加了一些防腐剂。但加防腐剂不一定是坏事，包括丙酸钙、脱氢醋酸钠和山梨酸钾，都是国家标准中允许添加在面包里的、比较安全的防腐剂。

不过即使是这类面包，日子放久了口感也会有变化，也还是挑日期新鲜的、尽早吃完比较好。

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