干紫菜变成紫色还能吃吗 炖汤后变为绿色是假的吗

蚂蚁庄园3月9日题目：炖汤后却变成了绿色是买到假紫菜了吗？甚至还有着紫菜变绿有毒，紫菜是废塑料做的等等谣言，对此专家有着更加科学的解释，那么变为绿色是假的吗？下面带来全面介绍。

炖汤后却变成了绿色是买到假紫菜了吗？

A.不是，是正常现象

B.肯定是

正确答案：A.不是，是正常现象

解析:紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。

所以在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。

在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。

延伸阅读：菜是废旧塑料袋做的?

中国食品辟谣联盟专家、食品安全博士 钟凯：

对于视频中的紫菜是否由塑料制作，钟凯予以否认：“视频中的产品干时脆，遇水变软，塑料并不吸水，所以它不可能由塑料制作。”

钟凯表示，视频中所谓的“问题紫菜”泡开后能拉扯得比较薄，有韧劲，透光度不错，颜色均匀，仅从工艺制作的角度来看，这样的东西能用塑料做，但是需要使用很好的原料，成本会比较高。从成本角度考虑，做成这样的薄膜还不如制成塑料袋，获利更多。

为何热传视频中的女士买到拉拽不开的紫菜?

钟凯介绍说，紫菜的生长期为每年的9-10月到次年3-4月，一般半个月左右收割一次，行话说叫一水，往后叫二水、三水、四水等。一水口感较嫩，收割期越往后口感越老。视频中的紫菜之所以难很撕动，除了浸泡水温低或时间短水温等原因外，也有极大可能是偏后收割的产品。

以上就是全部内容。