东坡肉是红烧肉吗 东坡肉为什么要绑绳

东坡肉是很有名的一道菜，是苏东坡发明的，做东坡肉的时候都会用绳子绑着，很多人不明白什么意思，那么，东坡肉是红烧肉吗？东坡肉为什么要绑绳？下面八宝网小编就带来介绍。

东坡肉是红烧肉吗

东坡肉不是红烧肉，二者存在一定区别：

1、工序不同

红烧肉在制作的时候讲究肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的，吃起来外皮稍硬不腻，口感偏甜;东坡肉在制作的时候是通过炖和蒸得到的，整体的口感更佳香滑，火候十足的东坡肉，肥油基本上已经化了，且会越蒸越嫩。

2、特点不同

红烧肉的特点是入口即化，在制作的时候，红烧肉是小火慢炖的，吃的是功夫，烧出来的颜色也特别鲜亮，口感一绝。东坡肉的特点是色泽红亮，味醇厚汁浓，香糯不腻口，其最大的特点是酥、焖香。

3、适合人群不同

虽然红烧肉的做法更为家常，但是它吃起来皮较硬，且偏甜，对小孩或者是老人的牙齿不够友好，也不能多吃。东坡肉的口感比较软，里面的油脂少，对食材更为讲究，男女老少皆宜。

东坡肉为什么要绑绳

东坡肉，是苏东坡发明的的做法，记载于《食猪肉诗》。

相传苏东坡云游四海到一个叫“艾城”的地方，救了一个中暑的小孩，小孩的的父母为了感谢苏东坡对孩子的救命之恩，便买了猪肉用一束稻草捆着回来，想问问苏轼的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中嘟着：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”农夫一听，以为是让他把猪肉和草一起整煮。吃饭时，菜端上来了，苏东坡看见一块蒸肉，没切，还用稻草捆着，愣住了。农夫说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗，先生怎么不吃呢?”苏东坡恍然大悟，没想到，猪肉夹杂着稻草的香味，竟别有一番风味，清香可口。一传十，十传百，“东坡肉”就流传至今了......

东坡肉之所以要绑绳，是为了让肉块在煮的时候，不至于因为热气而使肉块变得松散。五花肉炖的久了，就会出现肥肉和瘦肉分层，跑了。而且，席绳(稻草绳)绑着做出来的的东坡肉里，融入了稻草的清香，可以完美地缓和肉的油腻感，还美观大方!由于席草并不是随时随地都有，所以有时候就该用了棉线，但是味蕾敏感的“食神”们会发现，棉线和席草做出来的东坡肉吃起来是有很大差距的。唯有席草，才能赋予东坡肉独特的灵气和口感!

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