预制菜里面含有防腐剂吗 预制菜有哪些安全隐患

预制菜在春节年夜饭上很火，火爆的原因是省去了一系列繁琐的操作，简单加工就可以吃了，但是也有很多人担心安全问题，那么，预制菜里面含有防腐剂吗？有哪些安全隐患？下面八宝网小编就带来介绍。

预制菜里面含有防腐剂吗

近几年春节流行年夜饭“预制菜”，预制菜是指经过洗、切、搭配、加工制作完成后的菜品，经过急速冷冻方式包装保存，冷链运输至直零售终端，消费者购买后只需要通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。

但也有消费者担心，经过冷冻和重新加热后菜品已不新鲜，认为有的预制菜保存期长达一年，肯定是含有添加剂、防腐剂。

其实，预制菜与我们平时吃到的食物没什么不同，没有额外添加防腐剂。而规范化、可追溯的生产加工流程，会让菜肴的口味更稳定、品质更安全。工厂预制菜为标准化生产，消费者拿回家只要放在煤气灶上加热就能还原味道，口味复原度与堂食现炒的不相上下。

绝大多数预制菜都需要经过高温烹饪，本身就是杀菌过程;接着使用液氮等速冻技术，通过超低温冷冻，完全能抑制微生物繁殖，所以不需要额外添加防腐剂。

另一方面，预制菜根据包装标准要求，要将所有原料罗列出来，所以配料表里会出现所用调味料中的相关添加剂。

但这并不意味着预制菜就添加了比堂食菜肴或自制菜肴更多的添加剂。即便是消费者自己购买、烹饪的食物，往往也含有添加剂。例如，不少酱油中含有谷氨酸钠、山梨酸钾，一些风味调料中含有羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸等。只要符合国家制定的添加剂标准，合理使用添加剂不会对人体造成危害。

预制菜有哪些安全隐患

预制菜之所以火爆，是因为可以省去洗、切、烹饪等一系列繁琐工序，只需按说明简单加工，就可以快速做出一桌色香味俱全的“硬核”年夜饭;同时，年夜饭在家吃，既可避免人员密集接触，又能满足家庭聚会，延续和家人吃团圆饭的传统习俗。

预制菜是否卫生，安不安全，是消费者最关注的话题之一。

预制菜安全隐患主要来自三个方面：一是企业资质问题，一些预制菜商家资质不全，甚至没有资质，在后厨加工预制菜，设备不达标，食品生熟不分离，安全隐患大;二是存储风险，消费者收到预制菜后，应当迅速分门别类处置，区分冷冻、冷藏等;三是一些预制菜信息不全，配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息都应该标注清楚。

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