便宜的蟹黄酱可以放心吃吗 减肥可以吃蟹黄酱吗

蟹黄酱很多人爱吃，在网上也有十几块钱左右的蟹黄酱，但我们都知道螃蟹的价格是比较贵的，那么，便宜的蟹黄酱可以放心吃吗？减肥可以吃蟹黄酱吗？下面八宝网小编就带来介绍。

便宜的蟹黄酱可以放心吃吗

以蟹中尖子生——阳澄湖大闸蟹为例。按照标准，蟹黄占体重比例要达到14.4%，雄蟹的蟹膏(肝脏+性腺)占体重比例要达到8.5%，才能算是可以流入市场的正宗大闸蟹。

能满足这个标准的往往都是秋季最黄金的几周里肥美的河蟹，而产出100克蟹黄则需要4只体态标准的顶级雌蟹。

此外，现在河蟹养殖的成本，也有逐年上涨的趋势。

以江苏省为例，2012年，平均每亩的养殖成本在2821元左右，而在2018年，平均每亩的养殖成本为4723元。六年期间，成本上升了67.4%。

如果按照每公顷河蟹放养量的最高推荐值12000只来计算，在2012年，单只成本只需要3.5元。但在2018年，平均每只河蟹光是在养殖阶段成本就在6元左右。

加上运输、存储的耗费，由此算来，1千克蟹黄成本价都在240~400元。所以，真正的蟹黄是不可能只卖十几块钱的。

而有的“蟹黄”售价却可以控制在十多块，这是怎么做到的?

不排除一种可能——用死蟹加工蟹肉、蟹黄。

当然这也是少数事件，而大部分“蟹黄酱”便宜的原因用“蟹肉+蛋黄”加工“蟹黄”。

其实，也不难想象为什么会利用蛋黄来制作“蟹黄”。

鲁系名菜“赛螃蟹”，就是以鱼肉为主料，配以鸡蛋和各种调料，炒至而成的菜肴。其中并没有螃蟹，但美味胜似蟹味。

所以，可见早就有了以“蟹”为菜名，实则用的是“蛋”的先例。

用来做“蟹黄酱”的“黄”也主要是咸鸭蛋黄和鸡蛋黄。鸡、鸭蛋黄成本在10~20元/千克，可以极大的降低原材料的成本[6]。

所以，利用咸鸭蛋黄来制作蟹黄酱是完全可以的。并且蛋黄制作的蟹黄酱在外观和质地上和真蟹黄有着很高的相似性，甚至在口感上也差不多，而且不少家庭也用蛋黄来代替蟹黄制作菜肴。

而在蟹黄酱的制作中添加蛋黄，也并不是完全出于成本考虑，蟹黄中含有三甲胺和3-甲基丁醛，三甲胺具有腥臭味。所以，适量添加蛋黄有助于改善蟹黄本身的腥味。

总之，“蟹黄酱”利用蛋黄来降低成本，利用“蟹黄”来吸引消费者，两者配合的几乎完美。

减肥可以吃蟹黄酱吗

建议少吃

蟹黄酱里面含有大量的油脂和钠，没有很多营养，热量相对来说其实不低，只是一次性不会吃很多。

营养密度低的东西要少吃，减肥不是光看热量，还要看营养密度。比如你一天只吃一口沙拉酱或者其他酱类的高热量食物，没有吃一顿营养餐的减肥效果好。身体是需要基础代谢的，如果营养补充不够，肯定体质会变差的。

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