吃三分/五分熟牛排安全吗 怎么判断牛排是几分熟

牛排的成熟度分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，有些人喜欢比较生的牛排，但又担心健康问题，那么，吃三分/五分熟牛排安全吗？怎么判断牛排是几分熟？下面八宝网小编就带来介绍。

吃三分/五分熟牛排安全吗

基本安全，风险可控。

牛肉可能携带牛带绦虫的囊尾蚴。食用这种被污染的牛肉后，人体有可能感染牛带绦虫，引起消化道疾病。

美国CDC建议，牛排烹饪的内部温度应达到63°C。在这一点上，三分熟牛排并未达到这一安全温度，约为52°C，而五分熟为57°C，七分熟为66°C。这么一看，三分熟和五分熟牛排好像都不能吃了?

答案是：能吃!

为了吃牛排，人类点亮了养殖保藏技能：现代化乳畜牧业中的封闭养殖，粪水处理控制，以及屠宰检疫已经可以有效防止牛带绦虫污染。同时牛带绦虫的囊尾蚴并不耐冻，在冷冻运输过程中，也会被杀灭。

想要享受牛排而不担心寄生虫，要做到：来路明确，处理规范，检疫合格，冷冻保存。

如果没法保证，那十成熟的酱牛肉、番茄牛腩……也挺好。

怎么判断牛排是几分熟

烹饪的温度和时间决定了牛排的熟度，温度高、时间长会相应降低牛排的嫩度，造成汁水的流失，而在合适温度时间内，脂肪的融化可以给牛排增加嫩度、汁水和风味。

国内一般将牛排划分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟(九分熟)。

1、3、5、7、9，这五个数字，代表着牛排不同的熟度，不同的风味和口感。

为什么是奇数不是偶数呢?大概是国内翻译的“锅”，因为在国外是没有30%、50%熟度的说法的，英文中有相应的词组来代表不同的牛排成熟度。

在烹饪时，要通过精准的温度来判断牛排几分熟，一般需要用到专业的食物温度计来测量食物内部温度。

但在家庭烹饪时，这种方法显然过于麻烦，那么有没有比较简单便捷的方法来判断牛排熟度呢?

还真有，只需“掐指一算”，就能知道牛排的熟度。

拇指和不同手指捏合时，掌垫的柔软度不同，按照下图：

举起左手，在放松不用力的情况下将你的食只与拇指轻轻碰处在一起，成为类似OK的手势，在举起你的右手，用右手食指压一压左手拇指下方的肌肉，感觉到的软硬度就是3分熟。

再用左手中指与拇指相触时的硬度约为5分熟，无名指为7分熟，到小指头的时候，你一定会觉得拇指下方的肌肉已经开始僵硬，那么便是全熟的状态了。

其实，对于大众更为喜爱的7分熟牛排来说，还有一个更为简单的烹饪方法，来确保你煎好的牛排是7分熟的熟度。

它就是真牛馆90秒烹饪法，将牛排完全解冻，用厨房纸巾擦干表面血水，热锅至冒烟后全程大火煎，只需90秒(正面35s+翻面35s+正面10s+翻面10s)就能煎出7分熟牛排，兼具口感与汁水的完美熟度，下次煎牛排记得尝试一下哟!

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