用火烧雪糕科学吗 雪糕是否融化和什么有关

近日，有很多博主用火烧雪糕试验，但对于这种方式来检测雪糕的品质其实是不严谨的，不太科学，那么，雪糕是否融化和什么有关？下面八宝网小编就带来介绍。

用火烧雪糕科学吗

近日，“钟薛高31度室温下放1小时不化”“打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化”引发大量关注，不少消费者质疑钟薛高添加了过量卡拉胶等添加剂，从而导致雪糕黏稠度增加，使得雪糕不易融化。

乳业分析师宋亮对此表示：“不融化的根本原因是冰淇淋里面乳脂肪含量比较高。”

同时他还指出，火烤雪糕其实不科学。

因为好的冰淇淋一般要用70%-75%的浓缩乳，还要添加一些帮助雪糕凝固的胶类物质。

而浓缩乳、乳脂肪和胶类物质在烤的时候会碳化，所以烤完发现变黑实际是碳化的过程。

他还提到，添加剂要按照国家相关规定的标准添加，有的添加剂可能比一些乳脂肪还要贵，不会添加的更多。

费者用火烧、火烤的方式来评判雪糕品质，的确不太科学。但相关企业也要站在消费者角度换位思考，因为普通消费者不具备科学检测能力，而且雪糕遇高温融化也被实践证明。所以相关企业不能怪消费者“无知”，还需要多从自身找原因，假如早向消费者普及雪糕难化常识，今天不至于上热搜。

从另一个角度来说，雪糕烧不化很正常。一些网络教程显示，很多雪糕也确实可以在火烤后食用。

雪糕烧不化上热搜并引发热议，这并非坏事。其一，有助于普通消费者了解雪糕烧不化等过去不知道的情况。其二，也能促使雪糕生产企业严格按照国家标准生产，因为消费者比以前更重视雪糕品质也更喜欢挑刺了。其三，提醒监管部门对雪糕质量加强监管，对消费中的问题做好解释、普及等工作。

雪糕是否融化和什么有关

据悉，卡拉胶在雪糕制作中通常被作为增稠剂使用，而使用增稠剂是雪糕行业中的普遍做法，说融化速度慢是因为添加了卡拉胶是毫无依据的，雪糕是否容易融化与雪糕中的水分含量(或冷冻条件下的冰含量)有关。

判断食品安全应该是多维度的，其实，消费者们的大部分不安全感来自于价格的不透明、成本的不透明、成分的不透明。年轻人的钱包本就不富裕，雪糕刺客的出现无疑是“雪上加霜”，雪糕商家应该少一点套路多一点真诚，消费者们也应该谨防“不安全感“被利用。有网友认为哈根达斯、DQ等高价雪糕、冰淇淋没有像钟薛高那样被消费者“攻击”，是其有自己专门的冰柜和门店，不存在“混迹”在低价雪糕冰柜让顾客误拿的问题。

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