食用胶和胶水有关系吗 食品胶有哪些种类

食用胶在食品应用广泛，不过很多人提到食用胶就想到胶水，就比较担心，其实只要符合国家标准，是无害的，那么，食用胶和胶水有关系吗？食品胶有哪些种类？下面八宝网小编就带来介绍。

食用胶和胶水有关系吗

食用胶是可以食用的，它跟胶水的关系，就是八竿子也打不到一块。

食用胶体已经与我们的生活已经密不可分，肉制品，丸子、蛋糕、奶制品甚至是面制品中都有胶体的身影，但是随着大众对食品安全越来越关注，出问题的生产厂家频频出现在大众眼前，使大家现在对食品添加剂望而生畏。

食用胶体≠胶水，大家经常看到的视频中提到的将肉粘合在一起的“胶水”，一般是指TG酶(谷氨酰胺转氨酶)，可以通过添加一定量的TG酶来将不同种类的肉粘连起来，一般用于制作牛排、肥牛、肥羊等肉制品。

胶体≠胶水，胶体的胶是指一种状态;而胶水的胶更多的是一种粘合的动作。

食品胶有哪些种类

食品胶属食品原料，可以食用。食品胶的种类较多，我国允许使用的约40种。按提取原料，可将它们分为动物胶、植物胶、海藻胶、微生物胶和化学改性胶。

动物胶里最出名的属阿胶和明胶。它们俩其实区别不大，只是选材和工艺各不相同。阿胶的主要原料是驴皮;明胶的主要原料一般是牛皮牛骨、鱼皮鱼鳞、猪皮或鸡皮。阿胶的药用价值自不必说;明胶的作用其实更为广泛。举例来说，明胶加糖果，可以维持糖果形态，保证它不变形;加肉制品，可以乳化肉酱和奶油糖的脂肪，保护产品原有特色。

植物胶里的果胶，算是食品胶里较高级的存在，一般可从柑橘皮和苹果皮渣中提取所得。它是一种具有水溶性的膳食纤维，能够增强肠胃蠕动，促进营养吸收。

琼脂和卡拉胶都属海藻胶。琼脂又名寒天，是奶茶小料脆啵啵的原料之一。卡拉胶是目前肉类食品中最常见的食用胶，可以锁住肉制品中大量水分，减少肉汁的流逝。加入果冻，可保证果冻富有弹性，没有离水性;加入透明水果软糖，可使果香浓郁，爽口不粘牙;加入冰淇淋，可在低浓度下作为辅稳定剂，防止乳清分离。

微生物胶里的佼佼者是黄原胶。它无味无毒、使用安全，有独特的流变性，良好的水溶性，耐酸碱、抗高温，与多种盐类有很好的相容性，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。

还有部分食用胶是经过化学处理后的化学改性胶。拿羧甲基纤维素举例，虽是从植物中提取，但也经过了较复杂的加工过程。不过经广泛检验后，也未发现任何有害健康之处。

总的来说，只要在国家规定范围内添加食用胶，都是无害的。具体可参考，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)以及《食品安全国家标准营养强化剂使用标准》(GB14880)。

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