干海带上的白色粉末是什么 怎么泡干海带营养高

买回来的干海带上面会有一层白色的粉末，这种物质是甘露醇，并不是脏东西或者海带变质了，那么，怎么泡干海带营养高？下面八宝网小编就带来介绍。

干海带上的白色粉末是什么

海带上面的白色粉末，主要是甘露(糖)醇

在我们吃的食物中，海藻类的甘露醇含量几乎是最高的一类。多高呢?像海藻中大概含有10~20%的甘露醇，海带就是其中甘露醇含量比较不错的一种藻类，因海带品种与地区不同其中甘露醇含量大概在3.2%~18%不等。

甘露醇是啥呢?

简单说一种自带清凉甜味的白色糖醇，尽管有甜味、颜色也是白色，但是却不会像葡萄糖、白砂糖那样引起血糖水平剧烈波动，虽有甜味但是它的本质是一种六元醇，不仅在人体肠道中的吸收率很低，而且在肠道中被吸收的速度很慢，因此对血糖水平和牙齿龋变的影响比真正的糖要小得多。

另外，甘露醇在水中的溶解度比其他大多数糖醇低得多，再加上吸收性很低，这样在海带干制的过程中由于水分丢失就比较容易析出甘露醇的白色晶体以及粉末，看起来像盐一样，但是尝起来却不咸。

这种甘露醇晶体性质稳定，即便暴露于空气中也不容易被氧化，所以能一直保持白色。挑选干制海带时，见到这些白色的粉末千万不要认为是脏东西或者是海带变质导致的。

食品工业中，甘露醇是一种安全性非常高的食品添加剂，无论国内还是美国、欧盟都允许甘露醇在食品中的添加。按照我国食品添加剂使用标准规定，甘露醇可以按照生产需要使用，可使用项目也比较多，可以作为甜味剂、膨松剂，也可以作为乳化剂、稳定剂、增稠剂等来使用。甘露醇的生产工艺有好几种，其中从海带中提取就是顺理成章的一种。

怎么泡干海带营养高

怎么泡干海带，营养达到最大值，三个方法：

方法一：如果使用干制海带，应把海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。

方法二：把干海带放进保鲜盒，加入适量凉开水，没过干海带，再加一小勺醋，这样海带就更容易变软，而且更容易消化。将海带放进微波炉里，用高火加热一分钟，取出。这时干海带就完全发好了，变成软软的，墨绿色的新鲜海带，吃的时候洗净就可以了。

方法三：用淘米水泡发海带，或在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不可过多，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗干净，然后捞出即可食用。

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