吃生腌海鲜有什么风险 自制生腌有可能杀死病菌吗

生腌海鲜在短视频平台爆火，很多美食博主分享自己吃生腌的体验，好吃是口头禅，但潜在风险很少有人知道，那么，吃生腌海鲜有什么风险？自制生腌有可能杀死病菌吗？下面八宝网小编就带来介绍。

吃生腌海鲜有什么风险

生腌海鲜的潜在风险:

1、可能携带创伤弧菌

创伤弧菌是一种存在于海水中的细菌，常寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物内，人一旦感染会引起四肢急性坏死性筋膜炎外加急性肠胃炎，如果48小时内发展成脓毒性休克，死亡率超过50%

2、可能携带病毒

除了创伤弧菌外，生海鲜还可能带有病毒，如甲肝病毒

3、携带寄生虫

寄生虫如异尖线虫、贝类寄生虫、血卵涡鞭虫等，其中异尖线虫会造成胃肠不适，严重可致上腹部突发剧痛，伴恶心、呕吐，或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状。

生食的话，如果是没有注意到质量标准，包括收集、采集、运输、存储和最终厨房加工，这个过程如果说任何一个环境被污染或者滞留时间过长，或者温度不达标，这样的话就有很大的细菌滋生，在腌制过程中也尽可能采取一些比如说高浓度酒，浸泡时间偏长然后要全部浸泡进去。

自制生腌有可能杀死病菌吗

很多人说在自制生腌的时候，除了会放一些大蒜等杀菌调料，还会放盐和大量白酒，通过酒精的浸泡，难道还杀不死细菌吗?

对于调料杀菌的说法，只能说：不靠谱。用盐或者酱油腌制，能抑制部分微生物的生长繁殖。但是要知道还有一种细菌叫嗜盐菌。

再说酒精，我们一般使用的都是家庭喝的白酒，高度数也不过五十多度，但是这样的白酒的酒精浓度是远远达不到杀菌效果的。想要达到比较好的灭杀效果，酒精浓度需要在70%～75%左右。而我们放的高度白酒，再经过一些调料的稀释等，效果就更不尽如人意了。

实在想吃生腌，有没有什么健康又安全的方式呢?其实很简单，通过观察可以得知，生腌就是海鲜+调料，放入冰箱冷藏。

其实将海鲜提前烹饪成熟就可以啦~虾、蟹等食材先蒸熟或者煮熟，再加入调料搅拌，最后放入冰箱冷藏，一样的美味，而且还不用担心食品安全问题。

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