讨厌香菜的人是受到遗传影响 香菜到底是香还是臭的

对于香菜这道菜，有人喜欢，也有人表示非常反感，这其实可能来自于我们的基因，会受到遗传影响，那么，香菜到底是香还是臭的？下面八宝网小编就带来介绍。

讨厌香菜的人是受到遗传影响

位于美国加利福尼亚的一家基因检测公司——23andMe对50000名志愿者进行了调查，统计他们是否喜欢香菜的味道或是否觉得香菜会有肥皂味，并从遗传学的角度解释了有人不喜欢吃香菜的原因。

研究人员猜测一些人不喜欢香菜，在很大程度上是因为嗅觉而不是因为味觉。将讨厌香菜的人的DNA与喜爱香菜的人的DNA进行比较后，他们发现讨厌香菜的人11号染色体上的一组嗅觉受体基因中发现了常见的单核苷酸多态性(SPN)变异，也就是基因组水平上由单个核苷酸的变异所引起的DNA序列多样性的遗传变异，并确定SNP附近的八个基因中的一个编码为OR6A2的嗅觉受体基因发生了改变，变异的OR6A2受体对几种赋予香菜特有气味的醛类具有很高结合特异性。也就是当人们靠近香菜时，香菜所散发出来的(E)-2-癸醛类和(E)-2-十二醛类就会与OR6A2受体特异性结合，并激活该受体，从而让突变者感受到了肥皂味。

在全球范围内，不同国家或地区不爱吃香菜的人群比例也是不一样的。与欧洲人相比，非裔美国人、拉丁美洲人、东亚人和南亚人能把香菜吃出肥皂味的比例会大大减少。

调查还发现，不同的性别感受香菜气味的灵敏度也是不同的，女性比男性更容易察觉出香菜中的肥皂味。

除了遗传原因外，还有很大一部分人是受环境因素的影响而不喜欢香菜的。

香菜到底是香还是臭的

2016年，美国反香菜联盟协会做了一项非官方统计。这项统一指出，全球有15%的人不吃香菜，而这也就是在说，在100个人里，有15个人他不喜欢吃香菜。这15%的人之所以不喜欢吃香菜，他们讨厌香菜的原因是什么呢?从心理学上来讲，是受到了刻板反应的影响。这种反应特指人对某一特定的群体或特定的事物保持有固定的看法或者影响，这样就容易引起忽略个体差异。而从科学的角度来说的话，厌恶香菜的人更多主要是因为他们体内与其他人的基因不同所致。

2012年的一项研究报告表明，我们人类的11号染色体上有一个嗅觉受体基因OR6A2，这个基因通常对香菜强烈气味的来源——醛类化学物质极其敏感。有这个基因的人或这个基因出现变异后的人，就会对香菜产生明显的排斥。在他们闻起香菜以后，会觉得香菜闻起来和吃起来的味道像是一种臭虫的味道。因为基因的缘故，他们觉得香菜无论是闻起来还是吃起来都是臭的。而没有OR6A2基因的人闻到香菜味道就是香的。他们在吃香菜的时候，会因为香菜内含有的甘露糖醇、正葵纯、任醇和芳樟醇等挥发油，这些营养物会不断的刺激他们的味蕾，然后让他们食欲大开。而且香菜含有维生素C和膳食纤维以及胡萝卜素，这些营养物质都是对人体极有好处的。

其实我们对于香菜的感觉，除了自身基因所诱发的味觉不一外，主要还取决于文化环境所导致。

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