香甜的糖炒栗子是不是添加了甜蜜素 什么品种的板栗炒了最好吃

糖炒栗子吃起来很香甜，很多人觉得里面是添加了甜蜜素，那么，真是如此吗？什么品种的板栗炒了最好吃？下面八宝网小编就带来介绍。

香甜的糖炒栗子是不是添加了甜蜜素

网络传言，不法商家会用糖精钠或者甜蜜素取代食品级糖，可大大节约生产成本。

江苏省南京市市场监管局近日进行的相关实验显示，加入甜味剂炒制后的栗子表壳甜腻，后味苦涩；加入糖稀炒制后的栗子有浓浓的焦糖香，甜度适中，味道香甜。此外，栗子香甜的关键在于原料的挑选，比如自然成熟的板栗含糖量相对比较高，水分少，吃起来也香甜软糯。

用麦芽糖炒栗子是更为正宗的做法，但多数商家使用的是白砂糖或者红糖。

此类食品级糖可制作成糖稀。在炒制过程中加入糖稀，融化的糖会包裹于栗子表面，防止干栗子在炒制的过程中水分蒸发，还能填补黑沙之间的缝隙，栗子受热更加均匀，高温下产生的美拉德反应也会让栗子的色泽更加鲜亮。

什么品种的板栗炒了最好吃

不是所有板栗，都适合炒制。

不知道你们有没有发现，在超市货架上还存在着一种个头更大的板栗。要真对比一下，会发现那种板栗比普通的糖炒栗子大了快一倍。但这种板栗炒制出来会很难吃。

其实，板栗也有分类，根据GB/T 122346-2008《板栗质量等级》中将板栗分为菜用型和炒食型。

炒食型板栗肉质细糯、含糖量高，风味香甜，果皮深褐色，茸毛也相对较少。大家比较熟悉的迁西板栗，种植品种（燕山早丰、燕山魁栗、燕山短枝、大板红）都属于炒食型板栗。而菜食型板栗，肉质偏粗硬、含糖量较低、果皮茸毛较多。

所以大家在购买板栗的时候可以先看看它的个头和茸毛，简单判断一下，避免误选了菜食型板栗。

除了食用方式的分类，板栗经过长期驯化，形成了富有地域体征的品种群，主要分布在中国长江流域、华北、东北、西北、西南以及东南地带。

不同地区的板栗在品质上有着明显的区别，其中糯性是最主要的差别。

你可能也发现了，有的板栗很糯，有的很面或者稍硬，糯的嚼起来非常细腻、香甜还有黏性，面的就差点意思。

板栗的糯性和淀粉的含量、直链/支链淀粉含量比例以及淀粉粒粒径大小以及分布有关系。

选择燕山早丰、燕山魁栗、燕山短枝、大板红，以及同属于北方品种的迁西板栗做的糖炒栗子，只要炒熟了，都不会太难吃。

这些先天的品种原因直接决定了板栗好不好吃，但新鲜程度、炒制方式、炒制时间对糖炒栗子也有影响。

不管什么品种的栗子，只要储存时间一长，就变得干瘪坚硬，自然也就不好吃了。买回来的糖炒栗子，就别让它过夜了。

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