蒜泥放一段时间会变绿这是因为什么 蚂蚁庄园12月13日答案

在生活中，很多家人都会制作蒜泥，但蒜泥放一段时间就会变绿，就好像变质了一样，那么，蒜泥变绿是因为什么呢？下面八宝网小编就带来介绍。

蒜泥放一段时间会变绿这是因为什么

蚂蚁庄园12月13日答案：正常的氧化反应

解析：蒜泥变绿是因为蒜泥发生了氧化。大蒜在低温环境下会有变成绿色的反应，这是一种正常现象，不会影响大蒜中的营养成分，一般在温度高的情况下是不会变成绿色的。

大蒜里面是含有大蒜素的，再切碎了以后也是会直接接触到空气的，所以就会和空气当中的氧气发生氧化还原反应，这样就会产生一些蒜兰素和蒜黄素，它们两种物质混合之后就变成了这种看起来蓝绿色的样子。

大蒜变绿之后是可以继续使用的，但是如果变黑了的话，那就不能继续吃了，如果不想打算变绿，我们就可以加一点油搅拌均匀，然后在上面盖上一层保鲜膜，隔绝氧气就可以了。其实制作腊八蒜的时候也是依靠这样的原理来产生的。

蒜泥怎么放不会变绿？

1、放香油。在治好的蒜泥中放入一层香油，这样的话可以隔绝空气，可以使蒜泥不变绿。

2、放酱油和醋。一般蒜泥都会和酱油和醋一起搭配食用。所以在弄好的蒜泥中加入酱油和醋就看不出来，蒜泥变绿了，味道依然是很有层次感。

3、保鲜膜。为了防止蒜泥氧化，可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好以后盛入碗中，然后盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。

4、加盐。在制作蒜泥的过程中加入盐也可以在一定程度上防止蒜泥变绿，防止蒜泥出现氧化的状态，所以在制作蒜泥的时候可以撒一点点盐。

大家想让制好的大蒜泥保存的时候长一些，可以在制成蒜泥以前先把大蒜用高温进行一下处理，但是处理时温度不宜过高，应该在四十度到五十度之间，经过热处好的大蒜再制成蒜泥，就不容易变质，但是它的蒜味会变淡一些。

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