金属锅盛剩汤可能带来健康隐患 哪种锅具材质更安全

市面上的锅具产品有很多，材质选择也非常多，在用法上可能也要注意，比如不是所有的金属锅具都适合烹饪和装汤的，金属锅盛剩汤可能带来健康隐患，那么，哪种锅具材质更安全？下面八宝网小编就带来介绍。

金属锅盛剩汤可能带来健康隐患

中国农业大学食品科学与营养工程学院博士郝睿表示，并非所有金属锅具都适合烹饪和储存汤品。

从材质来看，一口新的铝锅，煮番茄汤5分钟后，铝离子溶出量是煮水的3倍，而煮猪肉和煮2%盐水则分别接近4倍、5倍。在储藏放置过程中，铝离子总体上也会缓慢地增加，其含量最高接近16毫克/升，而我国对于食品中铝的最大安全剂量为每周2毫克/千克体重。所以，饮用后可能对身体构成一定风险。

一项研究显示，精制和粗制铝锅在铅溶出方面可以相差3倍之多。铁锅、铜锅、铝锅金属元素的溶出量远超不锈钢锅具，甚至能高达十倍、百倍。但是，不锈钢和精制铝锅的铅溶出量相当，可使汤品中铅浓度达到熬煮前的2~3倍;另外，不锈钢锅制作过程中会加入铬、镍等金属元素，也会有微量溶出。

哪种锅具材质更安全

首先，不管铁锅铝锅还是陶瓷锅不锈钢锅，都是用来烹饪食物的。因此，都属于“食品接触材料及制品”的范畴。国家对这类产品有一系列专门的管理标准，包括食品安全国家标准《食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）、《陶瓷制品》（GB4806.4）、《食品接触用金属材料及制品》（GB4806.9）、《食品接触用涂料及涂层》（GB4806.10）等。

无论哪种材质的锅，都需要遵循通用的安全要求：“在推荐的使用条件下与食品接触时，迁移到食品中的物质水平不应危害人体健康。”另外，针对每种材质的具体标准中又针对该材质容易存在的安全问题进行了更详细的规定。

所以说，符合国家标准的合格锅具产品的安全性是有保障的，消费者不用担心。

“5不买”是指不买重量轻、厚度薄、防粘层不耐用、手柄松动、无品牌保障的锅具。在选择锅具时，不要单纯追求低价和外表美观，而要注重锅具的制作工艺和质量。一款好的锅具不仅热传导均匀，防粘效果好，而且耐用、易清洗、使用安全。因此，在购买锅具时，需要从制造工艺、材料选择、品牌声誉等多个方面进行综合考虑，而不是单纯追求低价或外表美观。

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