调味品鱼露的主要原料是什么蚂蚁庄园 5月19日答案解析

鱼露在广东或者东南亚餐厅中是常见的一种调味品，潮汕是中国鱼露的原产地之一，那么，调味品鱼露的主要原料是什么？下面八宝网小编就带来介绍。

调味品鱼露的主要原料是什么蚂蚁庄园

5月19日答案：鱼虾

鱼露是用小鱼虾为原料，经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。又称鱼酱油，是一种广东、福建地区的汉族传统调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。

鱼露是如何发明出来的？

大多数人第一次接触鱼露都是在东南亚餐厅，其实大家错以为的舶来品是个名副其实，正宗地道的国货之光，而且可以说历史相当悠久，正儿八经老祖宗传下来的宝贝。

目前查到的最早可追溯的文字记载，为距今1400多年前的北魏末年农学家贾思勰所著的《齐民要术》。在书中作酱法一节，有提到一种名为“鱼酱”的酱汁：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黄盐則苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，內瓮子中，泥密封，日曝令漏气。熟以好酒解之。”

鱼露到底如何被发明出来，现在已经不可考，猜想应该还是利用盐渍保存食物的副产品。腌制咸鱼时排出的鱼汁，成分除了盐水，主要是由鱼类蛋白质水解产生的多种氨基酸组成。古人偶然一尝，发现既鲜味又营养，觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。一来二去，便慢慢普及开来，进而不断精制工艺，逐步演化成一种耳熟能详的佐餐佳品。

潮汕是中国鱼露的原产地之一，当地人将这种鱼汁称为“蘊汁”，“腥汤”，而将腌制的海产品称为“咸”。如清光绪《揭阳县正续志》记载说：“涂虾如水中花………土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”这里“醢（hai）”是指用鱼（虾）肉制成的酱料，与上古的字义完全相同。

后来随着大量潮汕人下南洋，鱼露的做法也一路随着先民远涉重洋，开枝散叶。这种气味浓烈，提鲜增香又因地制宜的调味品很快便成为各国人民的宠儿。

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