煲汤越久营养越好吗 煲汤不能忽视的小技巧

煲汤并不是和大家想象中那样，时间越久，食物里的营养会被煮出来，汤更营养，其实时间越久，反而会影响口味以及营养流失，那么，煲汤有哪些技巧？下面八宝网小编就带来介绍。

煲汤越久营养越好吗

不科学。

长时间的煲煮，会破坏食材中的营养素，比如维生素C、B等不耐热成分就会随着加热而逐渐损失，一些小分子风味物质也容易被破坏。

日常生活中大家所喝到的“老火汤”，蛋白质溶出物一般很少，营养只比白开水好一点点而已，只是口感会比较好。

因此，在煲汤时，时间最好控制在2小时以内，还要根据不同食材来适当控制煲汤时间。例如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时，只要看到汤烧白即可;鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时，否则汤中嘌呤含量会增高。

煲汤不能忽视的小技巧

关于煲汤，恰当的熬汤时间很重要，既保证入味又不影响健康。

1、煲汤时可以放个土豆和番茄，煲好后再捞起，有放了味精的味觉效果。

2.、煲骨头汤

买回来的骨头要先灼水(用冷水下锅，水开后打尽血沫，捞出清洗)，记得加入姜片，可以去掉血水和腥味，煲出来的汤非常清甜。

3、煮鱼汤

记得先把鱼煎的两面金黄再放汤锅煮，这样煮出来的鱼汤会变白色，味道比没煎过的鲜好几个级别。

4、煮排骨汤

放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可減少油腻感(肉汤适用)。

5、煮排骨汤

加一小汤匙醋，可以使骨头中的磷、钙溶解进汤里，排骨汤的鲜味就是这么来的。

6、紫菜蛋花汤

调味的时候滴几滴香油，提味效果不错。

7、煮汤切忌中途加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不好溶解，汤就失去了原有的鲜香味计

小贴士

时间：普通青菜类汤控制在半小时內;鸡汤骨头汤等控制在1-2小时内;像药材类的汤最好在30-40分钟

火候∶遵循“大火烧沸，小火慢煨”

调料：一种汤下2-4种料最佳，不然成了调料汤了，盐必须在快出锅时放，没啥，就是好喝

选锅：用砂锅煲比用其他锅煲更好喝，亲测，家里煲汤常年也都是用砂锅。

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