面馆里常说的紧汤指的是什么 蚂蚁庄园7月14日答案

在面馆里吃面的时候，有些人会说一些比较不那么易懂的词语，比如，“宽汤”、“紧汤”，那么，紧汤是指什么？下面八宝网小编就带来介绍。

面馆里常说的紧汤指的是什么

蚂蚁庄园7月14日答案：少加汤

“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。

除之外还有，“红汤”，“白汤”和“硬面”、“烂面”之分。

“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。

汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”，“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。

所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后，大师傅用一根长筷子将面放下，水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午，面馆锅里的水只添不换，后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳，碱水味最少。碱水越重，出水的面就会越粘，口感就会差了很多。

关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。

吃面条要注意这几点

1.吃面条时，多喝汤

很多人在吃面条的时候，一般都会把面条吃完，而不去喝面条汤。其实，面条汤里面的营养物质，会更加的丰富。因为面条经过水煮后，大部分营养物质都会被溶解于水中。如果只吃面条，虽然容易增加饱腹感，但营养物质就会有所缺失。

而喝汤不仅可以增加饱腹感，而且还不会错过面条中原有的营养物质，有助于人体的消化和吸收，所以，日常生活中吃面的时候要养成喝汤的好习惯，可以充分吸收面条中的营养物质，补给身体所需。

2.在煮面条时不要炝锅

很多人对于这一点不能理解，一般煮面为了增加口感，都会在煮面前用葱姜炝锅后再加水煮面。但其实这种方法是不利于营养物质的存留的，炝锅后煮面会增加油脂量，而且还会影响营养物质的保留，长期下来，吃过油的面条会使人的胆固醇增加，不利于心脑血管的健康，特别是中老年人，尽量减少炝锅面条的食用，所以，日常生活中，吃面条的时候，用清水煮面更利于营养物质的存留，利于人体健康。

3.面条更加适合中午吃

生活中很多人都会将面条作为早餐吃，其实，面条真正适合的食用时间还是中午。面条作为一种主食，具有高度的饱腹感，可以给人体提供丰富的营养物质和能量物质。面条的原材料是小麦，还含有丰富的维生素B，可以促进人体脑部细胞的活性，在中午吃可以为下午的生理活动提供能量支撑。

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