​解冻食物别再用水泡了是为什么 解冻食物用冷水快还是热水快

为了食物不变质，蔬菜水果，特别是各种肉类，我们都会放到冰箱冷藏或者冷冻，等到做的时候就需要解冻。那么为什么建议解冻食物别再用水泡了？解冻食物用冷水快还是热水快？下面八宝网小编带来介绍。

为什么建议解冻食物别再用水泡了

把冷冻食物浸泡在热水里，解冻速度快，但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁，使脂肪提前跑出来，影响食物营养和口感。把食物浸泡在自来水中解冻，也容易造成营养损失，破坏食物口感，并导致微生物滋生。

正确的解冻步骤：

把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。这种解冻方式花得时间比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。

解冻食物用冷水快还是热水快

因为冰温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，冰层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冰不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中，因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰，1克水结成冰可放出80卡热量，放出的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，温度较快升到0℃。

冷水解冻快。用接近0℃的冷水最佳，因为冰温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冰从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，冰层之间便有了空隙(空隙中为水)，传递热的本领也就下降(水的传热能力比冰差)，使内部的冰不易再吸热解冻而形成硬核。

若将冻肉放在冷水中，因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰，1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量)，放出的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，如此下去，整块肉的温度也就较快升到0℃。

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