为什么过桥米线门店越来越少 过桥米线比面条贵的原因有哪些

云南人最爱的主食就是米线，你可以随处可见各种米线，其中过桥米线在其他地方也十分的有名，但是近年来却变少了。那么为什么过桥米线门店越来越少？过桥米线比面条贵的原因有哪些？下面八宝网小编带来介绍。

为什么过桥米线门店越来越少

过桥米线，作为云南的特色美食，曾经在全国各地受到追捧。然而，近年来，人们对于这道美食的热情似乎有所减退，甚至有本地人表示，换我也不爱吃了。据数据显示，过桥米线相关企业虽然超过6.5万家，但是存续、在业状态的只有3万多家。也就是说，超一半的过桥米线相关企业是吊销或注销状态。

有网友表示现在的过桥米线没有真材实料了，都是廉价的火锅淀粉丸子充斥其中，一口也不想吃，加上汤料不是大骨提炼的高汤，全是冲剂，一股脑的添加剂，还卖的贼贵，让人却步。如果真的如十几年前那样一道一道美味的食材放进高汤里面烫煮，还是会吃的。

云南发布的《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》，其中要求：

①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;

②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;

③荤菜：生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm;

④素菜：生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等;

⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟;

⑥汤量应确保浸没所有食材。

过桥米线比面条贵的原因有哪些

一方面覆盖面差距太大，另一方面产品定位不一样。其次过桥米线是食客自选并自己参与制作的一种美食，过桥米线按“套”计价，价格15、30、100以上的都有，更贵的也有。

原料：面条以小麦面粉和水为主要原料;米线、米粉、河粉以大米为原料;粉丝以豆类淀粉，如绿豆、豌豆或薯类淀粉，如马铃薯、红薯为原料。

形状：面条是方形或圆形的条状;米线、米粉或粉丝是圆形的丝状，米线通常较粗一些;河粉是扁平的片状。

颜色：面条通常为白色或淡黄色;米线、米粉、河粉通常颜色洁白、半透明;粉丝的颜色接近透明。

口感：面条通常较有筋道，而米粉、粉丝则口感滑爽、易咬断。

营养成分：每100克面条维生素E含0.59毫克，钾含135毫克。粉丝是提取淀粉制作，会有部分营养的流失，如脂溶性维生素(核黄素等)、矿物质(钙、钾等)，其每100克维生素E含量几乎为零，钾则仅18毫克。河粉将大米进行浸泡等处理，会有水溶性维生素的大量流失。

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