当年轻人涌入2元面包店会怎样 2元面包店真的能赚钱吗

自打今年6月份，济南的2元面包店兴起以来，很快，2元面包店开始在山东其他城市出现，然后又借助社交媒体，传向全国，成为一种时代的注脚。那么2元面包店真的能赚钱吗？下面八宝网小编带来介绍。

当年轻人涌入2元面包店会怎样

队伍从店门排下台阶，一直延伸到开业红毯的长度之外。人们等待着买2元面包。12月11日晚上6点，在山东济南长清的商业街上，店主尹白薇开着直播，镜头对着她的2元面包店。

附近就是大学城，“下着雪呢，非常非常冷”，尹白薇说。气温是零下1度。由于温差，面包店隔断的帘子已经布满白色雾气，巴掌大小的面包挤在烤盘上，烘焙成黄色或是抹茶的浅绿色，显得蓬松柔软，每个只要两元。

在冷风中，这样的火爆是罕见的。另一边，其他店铺极为冷清，和2元面包店形成鲜明对比。尹白薇说，看到今天下雪，本来打算停业一天，“但微信里许多同学都在问，姐姐今天几点开门”。

在山东淄博，也出现了2元面包店。店主萧曼珠对售卖情况感到惊讶。第一天试营业，一小时就卖出500元，“面包根本不够卖，很多人陆续来问，只能说没有了”。队伍有时会排到马路上，萧曼珠特意买了立柱放在队尾，但很快就有人站到立柱之外。

她甚至还遇到过，从别的区叫跑腿或是特意打车来的人，“我觉得路上花费的钱都比面包贵”。她计算过，店铺的平均客单价在9块7，这意味着每位顾客平均会购买4个面包。

“红餐网”的一篇报道中提到，2元面包的风潮，最早是从山东济南开始的。今年6月，济南火车站附近的2元面包店开张，提供十多种口味的面包，价格多是2元，少部分面包为2.5元或3元，开业后迅速走红。

很快，2元面包店开始在山东其他城市出现，然后又借助社交媒体，传向全国。仅10月，这股廉价面包之风，已经从山东青岛、日照、大连、淄博，拓展至南宁、昆明、南京、合肥。

如今，就连北京，也出现了2元面包店的踪迹。北京首家2元面包店开在天通苑，位于一家室内商场一层，为了节省店租，开在一个并不显眼的拐角位置。

2元面包店真的能赚钱吗

在某种意义上，2元面包的存在，变相曝光了烘焙行业的成本。

开过两家面包店的叶小新说：“2元面包在原料上差别不大。”哪怕改用不错的面粉，100克面团成本也就几毛钱。但为了降低成本，对原料作出调整几乎是无法避免的。

比如，一家某品牌2元面包的工作人员就表示，为了节省成本，他们的面包使用的是炼乳，而非黄油。而另一名店主萧曼珠，选择背靠朋友的面包工厂，用高采购量压低价格，从源头控制成本，“面团3毛，馅料3到4毛”，毛利率能达到60%。

尹白薇则坦言，一个面团不到75克，成本在4毛钱，毛利率能达到70%到80%，“从开业到现在已经换了两三个牌子的面粉”。当有人提出要看面粉，她突然警惕起来，“直播间里同行太多，没法给你们看”。

由于2元面包依靠走量，因而店铺往往选在菜市场、社区或学校附近。叶小新把面包店选在一条相对闭塞的道路尽头，附近只有一个小区，“整条街没什么人”。20平米左右的店铺，一个月租金3000元，她判断选址的标准是“附近早餐店要能存活下来”。

“行内有句话，叫做选址定生死”，最理想的情况下，萧曼珠的店会开在社区附近，但小区周边暂时没有空铺转让，她就转而去核心商圈外围开店，14平米的店铺租金为5000元一个月。相比之下，北京首家2元面包店的店租接近9万一年，营业时间也相应拉长，“从早上八点一直干到晚上十一点”。

除了降低“房租成本”，叶小新还指出另一个关键因素，控制“人力成本”。在此之前，制作面包是技术活，叶小新烘焙店里的师傅经过专业训练，会做各种形状和口感的面包，“他会的东西别人学不来”。

相比之下，2元面包则将制作流程极度简化，“种类只有一种，就是圆圆的面包，里面变换各种夹心”。

随之而来的，是从业者门槛的降低，以及日均产量的上升。培训周期缩减到3至7天，萧曼珠雇佣的员工是周边农村60岁左右的大姨，“我们是相互合作的关系。她们早晨接孩子上学，下午接孩子放学，满足不了其他店的要求”，而她的面包店一般十点半开卖，七点半左右就能卖完。

而叶小新的2元面包店只有两位店员，平均每天生产1000个面包，这意味着人均要揉500个面团。更夸张的是尹白薇，她说自己曾经和两位员工，加上一位擀面小哥，从早上十点一直做面包到晚上七点，一共做了3300多个面包。

这已经逼近制作的极限。剩下的，就是要在一天之内，将3300多个面包卖出去。

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