不要再把肉泡水里解冻了 肉应该怎么解冻才好

不要再把肉泡水里解冻了，你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。那么不要再把肉泡水里解冻了？下面八宝网小编带来介绍。

不要再把肉泡水里解冻了

据科普中国，很多人习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲的，但是这种做法真的不可取。

跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

热水解冻还会导致肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素大量流失，且流失率比其他解冻方法都高。有人认为，冷冻肉等食物最终都是要做熟的，不必在意细菌量多少。

其实，微生物越多，就要用更高的温度和更长的时间处理，才能达到安全的水平。

就算加热后微生物被杀灭了，但它们繁殖过程中可能分泌出的一些有毒有害物质仍留在食物中，如黄曲霉会产生黄曲霉毒素，肉毒杆菌会产生肉毒毒素，即使加热也很难分解。

肉应该怎么解冻才好

1、冷藏室解冻。

这是最推荐的解冻方式。把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冷藏室下层解冻。这不仅能最大限度地保留食物的营养和美味，还规避了微生物大量滋生的问题。只是这种方式花得时间比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。

2、微波解冻。

如果着急烹饪，可用微波炉，几分钟就可完成解冻，解冻时间短，营养损失较小。

但微波的穿透能力是有限的，食物太厚它可能无法穿透，其次，不同的成分吸收微波后产生热的能力也不同，可能会出现局部过热的问题。

待解冻食材要尽可能形状规则，最好是扁平状，受热更均匀。

3、室温下放置。

大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，这就给了细菌充分的生长机会。

由于和空气大面积接触，肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化，肉的品质也会下降。

4、用常温水泡。

把食物泡在自来水中解冻也不推荐，常温水不能抑制微生物，即使是冷水，解冻过程中也很容易发生微生物大量繁殖的问题。

这样还会造成营养流失，只是流失速度比热水泡慢了一点。

5、用热水泡。

这是最糟糕的解冻方式，会让肉的表面迅速升温、化冻，甚至有点变色，而中间还是一块大冰核。这种解冻方法传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。

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