羊肉到底是致癌杀手还是营养佳品 猪牛羊肉被世卫列为致癌物是怎么回事

生活中其实致癌物随处可见，但对此不必过于惧怕，只要不是长期大剂量的接触，一般不会给健康带来过大的威胁。那么羊肉到底是致癌杀手还是营养佳品？猪牛羊肉被世卫列为致癌物是怎么回事？下面八宝网小编带来介绍。

羊肉到底是致癌杀手还是营养佳品

首先，羊肉确实是一种营养佳品。它富含蛋白质、维生素B12、铁和锌等营养物质，这些成分对于维持身体健康、促进血液健康、增强免疫力和促进能量转化等具有重要作用。适量食用羊肉可以提供身体所需的营养，有助于温补脾胃、补血温经、提高免疫力等。

然而，羊肉在某些情况下也可能增加致癌风险。例如，烧烤过程中羊肉可能受到多芳环烃、异氰酸盐等致癌物的污染，频繁或长期大量摄入这样的羊肉可能增加患癌风险。此外，如果羊肉在不良环境下存储过久，也可能导致致癌物质的形成。同时，羊肉中脂肪和胆固醇的含量较高，长期过量食用可能对身体健康产生不良影响，尤其对于高血压、高脂血症等人群来说，更应谨慎食用。

因此，对于羊肉的食用，应保持适量、均衡的原则。在烹饪方式上，可以选择炖煮、爆炒等较为健康的烹饪方式，避免长时间高温烧烤。在存储和食用时，要确保羊肉新鲜、无污染，并控制摄入量，避免过量食用。同时，个人的体质和饮食习惯也是影响羊肉对身体健康作用的重要因素，因此应根据自身情况合理搭配饮食，保持健康的生活方式。

猪牛羊肉被世卫列为致癌物是怎么回事

猪牛羊肉被世界卫生组织(WHO)列为致癌物，主要是基于世卫组织下属的国际癌症研究机构(IARC)对癌症风险因素的现有证据进行的分类。这种分类并非指猪牛羊肉本身直接致癌，而是指当摄入过量或经过不恰当的处理和烹饪方式后，可能增加患某些癌症的风险。

具体来说，红肉(包括猪、牛、羊肉)内含的饱和脂肪含量较高，过量摄入与结肠癌、乳腺癌以及心脏病的发生相关。此外，不合适的烹饪方式，如高温烧烤或煎炸，可能使肉内形成致癌物，如多环芳烃和丙烯酰胺，从而增加患癌风险。还有研究表明，肉内的血红铁素在某些化学过程中可能衍生出破坏细胞、诱发癌症的化合物。

然而，需要强调的是，IARC将红肉列为2A类致癌物，意味着“可能”会致癌，但并不能证明人吃了红肉之后“一定”会致癌。这种致癌等级并不能简单等同于致癌强度，且致癌的发生还与多种因素有关，如摄入量、个体差异、生活习惯等。

因此，对于猪牛羊肉的摄入，应保持适量、均衡的原则，避免长期大量食用，特别是经过高温烧烤或煎炸的食物。同时，结合健康的生活方式，如增加蔬菜、水果的摄入，适量运动，戒烟限酒等，以降低患癌风险。

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