如何挑选新鲜的粽叶 端午粽叶挑选方法

端午节包粽子是很多家庭的娱乐活动之一，常见的粽叶有干粽叶，鲜粽叶，鲜粽叶，因为新鲜粽叶难以保存，所以很多商家会选择“返青粽叶”来卖，要注意区分，如何挑选新鲜的粽叶？下面八宝网小编带来介绍。

如何挑选新鲜的粽叶？

1.看颜色，质量好的原色粽叶，经过高温的蒸煮后，颜色是暗黄的，虽然看起来不怎么新鲜，质量确是最好的，包出来的粽子很柔软，很香。粽叶的颜色如果比较鲜艳的不建议购买，是经过人工处理过的。

2.用手摸，我们在挑选粽叶时，可以用手摸，摸起来比较柔软的则是比较好的粽叶。如果摸起来比较硬，说明粽叶的质量不怎么好，而且在包粽子时，也不好包。

3.闻味道，新鲜优质的粽叶，我们拿到手上会有一股淡淡的清香味。如果闻起来，有让你闻不出是什么味道，或者是硫磺的味道，则肯定是经过加工的，不建议购买。端午节就要到了，赶紧告诉家人如何挑选粽叶吧，还可以把它分享出去让更多的人知道。

关于干粽叶

挑选干粽叶时建议选择叶片宽大平整、无虫蛀的粽叶。其中柴火烘干叶品质最佳，与晒干叶相比色更纯、味更香。

关于湿粽叶

挑选湿粽叶宜选择表面光滑软韧，色泽均匀、叶片宽厚为佳。需注意的是，消费者和生产企业在挑选湿粽叶时切忌过度追求粽叶的颜色。

有些粽叶看似鲜“绿”，但是闻上去没有粽叶自然的清香，此类粽叶可能是“返青”粽叶。

何谓“返青粽叶”?

“返青粽叶”可能是经过某些不明化学溶液浸泡，其中铜含量往往高出正常粽叶数十倍，粽叶呈现出铜离子具有的墨绿色或深绿色。正常的粽叶经过蒸煮后，水的颜色发黄，“返青”粽叶经过蒸煮后，水的颜色泛绿。

“返青粽叶” 危害多

端午期间粽子消费量大幅增加，短时间内大量食用由“返青”粽叶包裹的粽子，可能导致人体摄入过量的铜元素而引发腹泻、呕吐，甚至运动、知觉神经障碍等铜中毒症状，严重危害身体健康。消费者和企业需谨慎购买。

端午粽叶挑选方法

什么是返青粽叶？

包粽子常见干粽叶，鲜粽叶，鲜粽叶难以保存，陈旧的粽叶会脱色干枯，干粽叶包出的粽子比鲜粽叶卖相差。于是一些商家将干粽叶用硫酸铜侵泡，使其变得和鲜粽叶一样青绿，这就是“返青粽叶”。

如何辨别？

煮：清水煮的干粽叶，煮后依然枯黄，汤水变成了淡黄色，而清水煮的返青粽 叶，煮后的汤水则变成了绿色。

闻：真正的鲜粽叶闻起来是草一样的清香味，而返青粽叶则是一股硫磺味。

返青粽叶包的粽子有铜吗？

毕竟粽叶是不吃的，那粽子会不会受到“返青粽叶”的影响呢?实验人员将粽子水煮熟透后，送到实验室检测接触粽叶部位的糯米的铜含量。

检测结果如下：

检测发现，干粽叶包的粽子几乎没有检出铜，而返青粽叶包的粽子，检出铜含量超标，可见食用上还是有影响的。

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