饮食趁热吃有致癌风险吗 食物趁热吃有什么危害

我们经常在生活中会听父母说趁热吃，其实食物不能太趁热，可能会有致癌的风险，过烫的食物会烫伤口腔黏膜，食物趁热吃有什么危害？下面八宝网小编就来说说。

饮食趁热吃有致癌风险吗

从小到大，应该不少人都听父母念叨过饭要趁热吃，凉了不好，但实际上，趁热吃，反而可能给身体带来伤害，甚至有致癌风险。

趁热会烫伤黏膜，甚至致癌

很多人都有过这样的体验：

喝了一碗热汤，或者吃了一顿火锅后，牙龈和上颚会出现红肿、麻木的感觉，这其实就意味着口腔黏膜被烫伤了。

但大多数人不知道：饮食过烫甚至有致癌风险。

口腔和食管的表面，是一层娇嫩的黏膜，食物的硬度、温度，都会对它造成伤害。

其中，温度对它的影响特别明显：

• 10 ℃～40 ℃ 最合适

• 50 ℃～60 ℃ 勉强能耐受

• 65 ℃ 以上会造成烫伤

食物从口腔到食管，再进入胃部，大约需要 9 秒钟。这就意味着，如果吃了一口烫的东西，口腔和食管要承受被烫 9 秒钟。

偶尔烫伤，黏膜倒是还可以自我修复。但是经常趁热吃东西，食管在长期反反复复「损伤 - 修复 - 损伤 - 修复」的过程中，发生不良修复的几率增加，可能导致不正常的「异型性」细胞越来越多，恶变就可能发生了。

2016 年，国际癌症研究机构(IARC)就将 65 ℃ 以上的热饮列入了「2A 类致癌物」。意思是，有确凿对动物致癌的研究证据，对人类也极有可能是致癌原因。

食物趁热吃有什么危害

首先就是不利于消化，从开始学吃东西开始，我们就会被叮嘱要“细嚼慢咽”，咀嚼原本就是一个消化过程。这是因为咀嚼会促进消化酶的分泌，这是食物进入口腔的第一道消化运动，多咀嚼有助于食物的消化和吸收，还能保护肠胃。而如果食物太烫，一般囫囵嚼几下就咽下去，这不利于食物消化吸收。再就是口腔溃疡，正常情况下，人体口腔和食管的温度是36.5℃～37.2℃，能耐受高温是50℃ ~ 60℃，温度太高的食物会烫坏口腔，引起长泡、口腔溃疡等，长期下去就会形成慢性口腔黏膜炎症，甚至导致口腔癌。

还有就是伤害牙齿，饮食太烫除了引起口腔溃疡外，还有造成牙龈肿痛、热过敏性牙痛。牙齿表面的耐热能力也比较差，因此吃太烫同样损害牙齿。我们的味觉器官——味蕾主要位于舌头上，而太烫的饮食会过度刺激味蕾，可能引起味觉失灵，很多人因此口味也变得越来越重。食管内壁的的黏膜非常脆弱，它能耐受的最高温度是60°C，超过这个温度就会烫伤食道黏膜。长此以往，受伤的食道黏膜不断脱落、修复、增生可能引起基底的细胞出现异常，发展成食管炎，甚至罹患食管癌。

吃太烫的食物同样对胃部也会造成很大的伤害，过热的食物咀嚼不充分，吃进去的食物大量积存在胃部，造成消化不良，影响胃部的正常新陈代谢;胃部的胃粘膜很薄很脆弱，过热的食物会损害胃粘膜，从而引起胃溃疡、胃炎、胃黏膜粘连等。长期吃太热的食物还会使胃粘膜加快增殖，增强患胃癌的风险。“趁热吃”、“趁热喝”是国人千百年来的饮食习惯，然而世界卫生组织提出警告，食物最好别超过65℃，会增加罹患食管癌的风险。

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