卤水点豆腐是什么意思 豆腐怎么做好吃

最近在看《父母爱情》的时候，经常能听到德华的战友们调侃他，说他和安杰是卤水点豆腐，看的时候一脸懵不他懂。那么卤水点豆腐是什么意思？豆腐怎么做好吃？下面八宝网小编带来介绍。

卤水点豆腐是什么意思

卤水点豆腐有一物降一物的意思，今意指某种事物专门制服另一种事物。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

豆腐怎么做好吃

一、豆腐酸辣汤

这道汤虽有一个辣字，但并没有辣椒，是胡椒粉体现出的味道。这道汤非常开胃，当没有食欲时，可以这么做，保准喝后胃口大开。

准备几样食材，分别有嫩豆腐、金针菇、木耳、胡萝卜、鸡蛋。木耳用温水浸泡，泡软泡发后清洗干净，切成细丝。胡萝卜去皮洗净切成细丝，金针菇洗净待用。嫩豆腐切小条待用。

锅内加少许油，烧热后倒入葱段，爆锅后倒入胡萝卜、金针菇、木耳翻炒，炒到食材打蔫后加水。放入嫩豆腐，大火煮开，加盐、胡椒粉、生抽、醋调味，倒入少许淀粉水勾芡。再倒入蛋液，煮出蛋花，这样豆腐酸辣汤就做好了。

二、虾仁豆腐

春天适合吃的清淡些，但不用顿顿吃素，可以适当吃些虾仁，低脂营养高，烹饪出来的菜肴也都很清淡，适合春季食用。这道虾仁豆腐就很不错，鲜美极了。

虾仁去掉虾线，冲洗后加盐、胡椒粉抓拌几下，腌制十分钟。嫩豆腐冲洗一下切成小块。为了美观，可以添加少许西蓝花或者胡萝卜，洗净焯水即可。

热锅凉油放入蒜末爆香，再倒入豆腐块，轻轻翻动几下加少许清水。等待十几秒钟再放虾仁进去。

虾仁变色后西蓝花或者胡萝卜，加盐、鸡精调味，最后收汁就好了。

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