10块钱买的牛排能不能吃 合成牛排如何分辨

牛排的价格有高有低，网上有的牛排100块钱可以买10片了，也就是相当于10块钱一片，那么这样的的牛排能吃吗？合成牛排能不能吃？下面八宝网小编带来介绍。

10块钱买的牛排能不能吃

吃是肯定可以吃的，只要你不要在来路不明的商家那里购买，而是去相对可靠的平台购买，完全是可以吃的，只不过没有高档餐厅里的好吃。

我们平时在高档西餐厅吃到的那种比较贵的牛排一般叫作“原切牛排”，是从牛身上直接切下来的，但一头牛可以作为原切牛排的部位十分有限，价格自然水涨船高。

那我们在电商平台上看到的99元10片(折合每片10块钱左右)的牛排，是什么牛排呢?

这种超低价牛排，牛肉可能是真牛肉，但是是“合成牛排”。

“合成牛排”是怎么做出来的?

所谓的“合成牛排”，准确地说应该是“拼接碎肉”。我们说用于拼接的碎肉是“次品”，是从烹饪和口感的角度说的，并不意味着它们在营养和安全方面存在什么问题。这就像我们自己杀猪过年，整块的肉当然是“好肉”，但那些零散的碎肉也不会有害——通常，人们会把它们剁碎了做成肉丸、肉馅、香肠等。“合成牛排”的原料，就跟这些肉丸、肉馅、香肠的原料类似的。

公众的恐慌来自于“肉胶”这个词。大家一看到“胶水”，就想到“化学物质”“有毒成分”。其实在这里，“肉胶”只是一个比喻。它是一种酶，叫做“谷氨酰胺转胺酶”，简称TG。它的作用是把蛋白质分子中的赖氨酸和谷氨酸连接起来。瘦肉主要是蛋白质，其中都有赖氨酸和谷氨酸。把TG加到零散的碎肉中，不同肉块之间的赖氨酸和谷氨酸发生连接，也就把肉块粘接起来了。结果，这些碎肉就被粘成了无缝的大块。

合成牛排如何分辨

市场上卖的“10块牛排”，通常是“重组牛排”，或者叫做“合成牛排”“拼接牛排”。它跟大家心目中的“整块牛肉上切下来的牛排”是不一样的。

“真正的牛排”是整块肉切出来的，内部有细菌的可能性很小。尤其是高品质的牛排，从屠宰到加工、储存都很严格，所以考到“三分熟”“五分熟”(即外面烤熟了，里面还是生的)，出现问题的可能性也很小。“合成牛排”来自于零碎的肉块，肉块表面有更大的可能存在细菌。粘结之后，这些细菌也就存在于牛排内部。如果没有充分烤熟煎熟，就类似于吃没有熟透的肉丸子，会有比较大的细菌风险。

那么如何分辨拼接的牛排和真正的牛排?

理论上说，可以看看肉的纹理。但是，“真”的牛排有各种品质的，高档的牛排有均匀一致的纹理，低档的牛排未必有。但经过加工和烹饪，普通消费者想要分辨并不容易。

需要指出的是，好的“真牛排”价格昂贵，不想付出高价又想要“真牛排”是不现实的。跟“真牛排”相比，拼接牛排的营养并不差，风味口感多数人也未必能分辨。

如果把“合成牛排”当作“真牛排”，是一种营销欺诈。虽然不会导致食品安全问题，欺骗消费者同样应该受到查处。

对于消费者来说，如果不想买到“合成牛排”，应该去正规超市购买预包装的产品——按照预包装食品的标签要求，必须标明配料表。根据配料表，也就知道所买的牛排是“真”的还是“合成”的了。

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