西葫芦经过爆炒会产生致癌物质吗 丙烯酰胺是如何产生的

西葫芦是很常见的一种蔬菜，据悉西葫芦在经过爆炒以后会产生致癌物质丙烯酰胺，这是真的吗？丙烯酰胺是如何产生的？下面八宝网小编就带来介绍。

西葫芦经过爆炒会产生致癌物质吗

关于西葫芦经过爆炒之后会产生致癌物质的传言由来已久，据了解网传消息的来源其实是2013年香港食物安全中心发表的首个总膳食研究报告。

该中心将22种蔬菜样本分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟，结果发现，炒菜时间越长，温度越高，蔬菜释放出的致癌物丙烯酰胺越多，其中西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺，平均每公斤高达360微克。

从理论上来讲，该中心的实验本身并没有问题，但是和我们平时处理蔬菜的情况却不太相符，因为平时做饭很少有人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久，六七分钟很容易把蔬菜炒焦，影响口感。

此外，一般炒西葫芦时会出水，锅内的温度也会随之降低，不易达到产生丙烯酰胺所需要的高温。因此依据上述实验，就让人们不要吃炒西葫芦并不合理。

丙烯酰胺是如何产生的

丙烯酰胺是世界卫生组织国际癌症机构列为的2A类致癌物，也就是说，在动物与人体实验中均发现可能对身体健康造成危险的结果。

如果人一旦摄入过多，还可能危及大脑神经系统组织、皮肤组织、消化道系统等，轻则出现头晕、头痛、乏力、麻木、全身疲劳，重则还可能表现出四肢无力、肌肉酸痛、多汗症等。

据调查发现：西葫芦长期在140~180摄氏度以上加热，就很可能产生丙烯酰胺。尤其是高碳水化合物、低蛋白质的食物加热，超过120摄氏度以上烹饪而成。

不过，大家也不用过于担心，只要注意烹饪方式，尤其是减少蔬菜高温烹饪。据国际上权威的《食品和化学毒物学》中提到的，丙烯酰胺的安全摄入量上限是每千克体重2.6/40微克。

所以，如果是正常食用西葫芦并不会有致癌的危险，但要注意烹饪方式，成熟后盛出来即可。与此同时，注意有食品安全的西葫芦，如发霉、腐烂的，就不要再吃了。

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