茄子容易吸油以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量 蚂蚁庄园9月24日正确答案

在炒茄子的时候，茄子的吸油量是非常大的，高油食物总是对健康不利的，那么，以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量？下面八宝网小编就带来介绍。

茄子容易吸油以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量

蚂蚁庄园9月24日正确答案：先盐腌或焯水

茄子炒之前，可在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)，茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。

先把茄子里面的水分炒干些，这样再加点油烧，会少“吸”一点油。或者在蒸锅内蒸一下，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减弱。

还有一个办法，就是炒茄子前，可用开水焯一下或用盐腌下，由于蔬菜内细胞与细胞间的空隙充满空气，腌制后，其细胞的结构会有所改变，吸油也会减少。

还有哪些减少吸油量的方法？

1.隔水蒸茄子法

具体的操作方法就是在烹饪之前现将切好的茄子用锅隔水蒸一下，然后再用来进行下一步的操作，蒸气的高温下茄子内部的果肉细胞死亡，使毛细管萎缩软榻，从而再烹饪的时候就会不吸油或者少吸油，而且蒸好的茄子配上调料后可以直接食用并且是营养流失最少的。缺点就是蒸的时间久了或者蒸的太烂了，再拿来进行下一步烹饪的时候就会使茄子全部烂掉而不完整，所以在下一步的操作中要少翻动茄子，适合红烧或者油焖。

2.不加油干炒法，或者微波炉加热法

做法就是将切好的茄子放入不加油的锅中翻炒，使茄子在高温的作用下蒸发出水分，使茄子软榻下来，这样在经过油炸或者油炒就不会多吸油脂，使用微波炉事先加热的方法原理和它是一样的。缺点就是在炒的时候要做注意火候，防止炒糊掉，而且茄子颜色易发黑。

3.拍干淀粉法

这个方法就是将切好的茄子拍上一层薄薄的干淀粉，是茄子和油脂隔绝，从而避免茄子吸入过多的油脂，这个方法用得比较的广，但其也有缺点，就是拍好淀粉的茄子必须要经过油炸定型才可以进行下一步的操作，不太适合家庭操作。

茄子营养丰富但是不耐高油温烹饪，高油温会使茄子中的大部分营养都流失了，而且吸入了过多的油脂影响人体健康，以上的几种方法可以有效地防止茄子吸油。

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