嫩豆腐和老豆腐哪个营养好 嫩豆腐和老豆腐有什么区别

豆腐是生活中经常吃的，经常会有些人疑惑嫩豆腐和老豆腐哪个营养好，经常吃豆腐会给身体带来很多好处，那么，嫩豆腐和老豆腐有什么区别？下面八宝网小编就来说说。

嫩豆腐和老豆腐哪个营养好

豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水(主要是氯化钙或氯化镁)。嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏(主要是硫酸钙)。

从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好。

高血压患者，更推荐嫩豆腐。从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的 1.45 倍，有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压。

免疫力低、容易生病的人，不妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力吧。老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的 2 倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。

从做法上来说，老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，适合炖、煎、烧、涮，而嫩豆腐含水量高，质地软，绵软爽嫩，更适合做汤、凉拌和清蒸。

中国居民膳食指南建议每天吃 20～25 克大豆对应的豆制品。25 克大豆大概相当于 77 克老豆腐或 150 克嫩豆腐。一盒大约 300 克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足三口之家一天的豆制品推荐摄入量，还能补钙。

经常吃豆腐会给身体带来哪些好处

1、降低心脏病风险

来自美国的一项研究发现，吃豆腐可以降低患心脏病的风险，因为豆腐是人体异黄酮的丰富来源。而异黄酮对心血管有益，摄入足量的异黄酮是有利于保护心血管。

研究还发现，大家常爱喝的豆浆与心脏病风险下降并无明显的联系，可见豆腐是人们饮食质量值得重要考虑的食物之一。

另外，豆腐含有丰富的蛋白质，所以可以将豆腐作为一些不健康食物的替代品。

2、吃豆腐对更年期女性有帮助

当女性到了更年期时，体内的雌性激素会分泌不够，因此就有了更年期的综合征。而更年期综合征会让女性感觉到不舒服，甚至是难以忍受。

而专家有发现，豆腐中有大量的黄酮，所以吃豆腐可以补充雌性激素。

另外，女性吃豆腐还可提高免疫力、记忆力，以及能预防感冒。

处于更年期的女性，可以吃些豆腐来缓解一些不适。

3、吃豆腐可以缓解老年人便秘

人上了一定年龄后，身体内的消化系统就会变弱，容易发生便秘现象，而豆腐是一种软食，人体容易消化。

专家认为，老年人可以吃些豆腐，以减少便秘的发生。

不过，建议老年人在吃豆腐时，不要选择吃油炸的豆腐食品。

4、吃发酵后的豆腐可以预防大脑老化

豆腐含有的B族元素较多，其中B12较为引起人们的注意，经发酵后豆腐所产生的维生素B12，有助于加速大脑运行。

因此，老年人选择吃些发酵过豆腐可以活跃大脑，以及预防老年痴呆症。

5、吃冻豆腐能帮助瘦身

豆腐经冰箱冷冻过后，营养成分并不会受到影响，并且还会产生一种酸性物质，这种物质可以破坏体内积存的脂肪，所以就达到了减肥的目的。

所以，急于减肥的朋友不妨吃些冻豆腐，对减肥是很有效果的。

吃豆腐三大禁忌

1、豆腐的嘌呤值不低，痛风患者或尿酸过高者要注意摄取量;

2、豆腐性偏寒，胃寒者、脾虚者及常出现遗精的肾亏者不宜食用;

3、容易有腹胀、腹泻症状者，不宜食用过量豆腐。

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