水果不甜是因为含糖量很低吗 水果的甜度和哪些因素有关

大家普遍认为含糖量多的水果很甜，也就觉得只要是水果很甜，那么含糖量就一定很高，不甜的就含糖量低，其实这个想法是不正确的哦。那么水果不甜是因为含糖量很低吗?水果的甜度和哪些因素有关?下面八宝网小编带来介绍。

水果不甜是因为含糖量很低吗

在很多人眼中，水果越甜说明含糖量越高，热量也越高。然而，判断水果的含糖量是否高，不能光靠嘴巴尝，因为甜度很多时候会骗人。比如，吃起来甘甜的西瓜含糖量只有6.2%，因为其中果糖的占比较高，而吃起来没有西瓜甜的苹果，含糖量达到10%。

大家可能都会有这个误解：因为糖是甜的，所以会觉得不甜等于少糖。

糖的种类有很多种，可能大部分人知道的都是我们眼睛可以看得到的，或者是我们嘴巴可以尝出来的，例如：果糖、蔗糖、葡萄糖;其实糖还有另一种形态，那就是不甜的淀粉。水果的糖分也要看升糖指数。有的水果不甜，但糖分高。比如山楂，吃起来不甜但是淀粉含量高，糖分也高。

低糖水果有哪些：

每100克水果中含糖量少于10克的水果，包括柠檬、青瓜、木瓜、柚子、李子、杏、枇杷、杨桃、草莓、樱桃、黄瓜、西红柿等。

水果的甜度和哪些因素有关

水果的甜度除了与含糖量高低有关外，还与“糖”的种类以及含酸性物质的多少有关~

水果中的“糖类”，主要包括单糖(果糖，葡萄糖)，双糖(蔗糖，麦芽糖)和多糖(淀粉)，其中淀粉基本没有甜味。此外，水果中还含有不同水平的有机酸(果酸，柠檬酸，酒石酸和鞣酸等)，可以使水果吃起来的甜度不那么明显。

事实上，水果是复杂的混合物，影响其甜度的因素众多，主要有以下三个。

一是糖的种类。甜度是一个相对值，通常以蔗糖作为比对基准物。水果中四类糖的味觉甜度从高到低依次为：果糖(1.7倍蔗糖)>蔗糖>葡萄糖(0.7倍蔗糖)>淀粉(几乎无甜味)。所以，如果某种水果以果糖为主(如含糖13%的梨)，而另一种水果以葡萄糖为主(如含糖30.5%的鲜枣)，那么即使甜度差不多，含糖量前者也明显低于后者。

二是有机酸、单宁等成分。水果中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸会带来酸味，而多酚类物质单宁会带来涩味，这些味道会不同程度地降低水果的味觉甜度。

三是含糖量。如果糖的种类、有机酸等情况都差不多，那么可以认为，口味越甜的水果，含糖量越高。比如，鲜枣、榴莲、菠萝蜜等，吃起来很甜，同时含糖量也的确很高。

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