桃子为啥有软有硬的 脆桃和软桃哪个好吃

夏季正是吃桃子的季节，桃子有脆桃和软桃之分，口感上会有所差异，这也分成了两派，那么，脆桃和软桃哪个好吃？桃子为啥有软有硬的？下面八宝网小编就带来介绍。

桃子为啥有软有硬的

有人说，是因为成熟度不同或品种不同，解释都不够深刻，情况其实是这样的：

桃子里面有很多桃子细胞，细胞外层是细胞壁，桃子能支棱起来，全靠这层壁撑着。

但有时候，这壁撑不住了。咋回事儿呢?

这是因为桃细胞里有各种酶，有的负责生产糖啊、果汁啊，但有的酶，不按套路出牌，比如果胶酶，他轻易不开工，但凡开工就是砸墙。

细胞壁的成分之一是果胶。果胶酶能破坏细胞壁，让桃细胞塌房。

细胞壁损坏，塌房的桃细胞变多，桃肉支棱不起来，也就软了。

除了果胶酶，纤维素酶之类的，也参与了这个过程，但总的原理都一样，而酶啥时候开工，跟桃子品种有关。

所以说，硬桃不是没熟，桃子有软有硬，本质上还是开工早晚不一样，开工晚的更偏硬。

脆桃和软桃哪个好吃

软桃和脆桃由于口感不同味道是也不太一样的。属于软桃的桃子品种主要有水蜜桃、黄桃等，这类桃子口感绵软，香甜多汁，一口咬下去果肉的柔软和桃汁的甘甜纷纷涌入唇齿之间，让人幸福感满满。而脆桃的果肉吃起来就比较结实了，咬一口清脆香甜，嚼劲十足，也别有一番风味。至于软桃和脆桃哪一种更好吃就要看个人的喜好了，喜欢多汁的就可以选择软桃，喜欢口感脆的就可以选择脆桃。

脆桃软桃营养有何区别

拿软桃里的水蜜桃和几种脆桃的平均值来对比一下吧：

由表可知，他们在各种营养含量上都没有显著差异。

不过它们的膳食纤维组成略有不同。

我们都知道膳食纤维中既包含口感渣的纤维素，也包含口感软的果胶，尤其是水溶性果胶。

软桃在成熟和储存过程中，水溶性果胶含量会显著增加，硬桃的水溶性果胶含量却基本没啥变化，这就是软桃和硬桃口感不同的重要原因。

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