春笋为什么味道鲜美 笋是发物吗

现在是春笋上市的季节，由于其营养价值高，味道可口鲜美备受欢迎，刚出土的新鲜春笋，非常好吃，那么，春笋为什么味道鲜美？笋是发物吗？下面八宝网小编就带来介绍。

春笋为什么味道鲜美

春笋之所以吃起来味道鲜美，大概是因为呈味物质氨基酸的含量较为丰富。

有研究人员对刚竹属8种笋的营养成分进行了分析，结果显示，在氨基酸含量上，8种刚竹属的笋氨基酸含量均高于我们常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。并且，毛竹笋的氨基酸总量最高。

氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸和精氨酸等氨基酸与竹笋鲜味有关;缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸与竹笋苦味有关;甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和脯氨酸与竹笋甜味有关。从研究中的检测结果可以看出，毛竹笋的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸是8种笋中最高的，也比雷竹笋高，只有精氨酸比甜竹和高节竹笋稍微低一点。所以，毛竹笋还是很鲜美的。

另外，春笋中还含有非常丰富的还原糖，能让竹笋吃起来口感鲜甜。不过这种甜存留的时间不长，会随着春笋呼吸强度的下降而降低，与此同时膳食纤维中不可溶性膳食纤维的含量也会逐渐增加，让春笋变得口感越来越粗糙，鲜甜味降低。

所以，刚出土的新鲜春笋，无论是味道还是口感都最鲜美。

笋是发物吗

很多人认为笋是“发物”，其实发物是因人而异的，如果没有过敏或明显禁忌症，是可以适当食用的，但摄入量也不宜过多。在食材搭配方面，与肉类一起烹调，会更加突出笋的鲜美。由于笋中含草酸，会影响钙质的吸收，因此在烹饪时要将笋烧熟煮透，或用开水烫5-10分钟后再配其他食物炒食。这样既能促进草酸分解，又减少涩感，使味道更鲜美。

笋甘寒，具有清热化痰、益气生津的功效，对咳喘、糖尿病、高血压等有一定的辅助疗效。尤其是作为一种低糖低脂高纤维食物，有促进肠道蠕动排便的作用。但也正是因为这个原因，脾胃虚弱，患有消化道溃疡、肝硬化、慢性肠炎等的患者不宜多吃，其中含有的较多粗纤维可能会成为致病因素，加重病情。

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