吃烧烤有哪些健康隐患 吃烧烤有哪些危害

虽然烧烤十分美味，但是吃烧烤致癌的说法也一直有，在烧烤的过程中，会产生致癌物质，除此之外，还有其他隐患，那么，吃烧烤有哪些健康隐患？下面八宝网小编就来说说。

吃烧烤有哪些健康隐患

1、致癌隐患

在烧烤的过程中产生的致癌物质主要有两种：

• 一种是杂环胺，在明火条件下，不需要太高的温度，肉里的氨基酸、糖原、肌酸就会产生杂环胺。

• 另一种就是大名鼎鼎的“多环芳烃”，这是一大类物质。有研究证明烧烤产生的此类物质高达400多种，包括苯丙芘，二苯丙蒽等，主要来源就是脂肪，高温下导致油滴聚合、气化等一系列的化学过程，最后产生可以致癌的多环芳烃。

不仅仅肉串本身附着了这两种致癌物，烧烤产生的油烟也富含这两大类物质，油烟挥发还会通过皮肤以及呼吸道进入人体。

研究者们对户外吃烧烤的人进行了尿液分析，同时对周围的空气、烧烤食物、烧烤者的衣物进行了多环芳烃检测分析。

结果表明，比起肺部对多环芳烃直接吸收，皮肤的吸收更加显著。

研究者认为，之所以皮肤吸收更多，主要是因为烧烤时产生的烟雾中包含“油脂”，会增加皮肤对多环芳烃的吸收。

有的小伙伴想，那我穿着长袖不就可以减少皮肤吸收了吗?结果恰恰相反!

研究表明，当衣服上也吸收了油烟味之后，皮肤会更快更多的吸收多环芳烃(也有研究表明，与聚酯纤维材质相比，相对棉质衣物吸附多环芳烃的能力更弱)。

是的，吃烧烤时，不仅你的嘴巴、鼻孔，还有你的全身每一个毛孔都在吸收致癌物，很恐怖吧!

目前许多国家已将多环芳烃列为食品有害物质的重点监测对象。

我国国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》( GB2762-2017) 中规定：熏、烧、烤肉类和熏、烤水产品中苯并[α]芘的含量不得大5μg/kg。

欧盟法规No.835 /2011规定，熏烤肉类和熏烤水产品中苯并[α]芘的含量不得大于2μg/kg，同时规定4种多环芳烃(苯并(α)蒽、苯并(b)荧蒽、苯并[α]芘) 含量之和不得大于12μg/kg。

2、原料隐患

烧烤的食物是以羊肉为代表的各种肉串。由于羊肉的价格比较贵，导致有些不法商贩动起歪脑筋，以次充好，以劣充优，甚至以鸭肉等其他动物的肉冒充羊肉的情况屡屡出现。

另外还有“回收扇贝”、“油包腰子”等现象，就是扇贝重复利用，而油包腰子则更是用了强力粘合剂把油与腰子粘合在一起，这些行为不仅损害了消费者的身体，也伤害了整个行业，引起大家更多的惶恐。

3、卫生隐患

许多烧烤摊的营业时间从中午12点开始，往往持续到深夜，这长达数小时的时间里，串好的生肉、备用的鱼虾等高蛋白质食物，如果冷藏条件不佳，甚至搁置在常温下，非常容易滋生细菌，使食物腐败变质。但是经过腌制和各种调料附加，味道都比较浓重，即使变质也不容易被我们察觉。如果同时再点一些凉菜、熟食，没有加热杀菌的过程，结果可想而知。

4、环境隐患

很多人都喜欢露天的烧烤摊，觉得更有气氛。但如果是在繁华地段，马路上汽车尾气、灰尘也多，尽管有些经营者有防蝇罩或保鲜膜覆盖，但由于频繁打开，难以完全避免污染。而且，很多进餐者也习惯将骨头、食物的壳等随地乱扔，容易吸引蚊虫，就餐环境更加恶化。

5、饮料隐患

烧烤的主角是“串”，而啤酒饮料则成了必不可少的“配角”。很多人喜欢要冰镇饮料，冰凉一大口，清爽上心头，烧烤的热辣和饮料的凉，可谓“冰火两重天”，爽了味觉，却伤了肠胃，很容易损害消化道黏膜，导致消化不良、食欲不佳、腹痛、腹泻等问题。除了温度，还有成分，啤酒中的酒精、饮料中的高糖，其中的危害不用我多说了吧。

随着市场上标注“无糖”、“低糖”的代糖食品越来越多，很多人为了减肥，于是在吃烧烤的时候，会配一瓶“无糖”饮料，可是，这些所谓的代糖食品真的对健康无害吗?并不是。

健康吃烧烤注意事项

要想安全健康的吃烧烤，吃货们牢记这几点：

注意烧烤温度：尽快把温度控制在150摄氏度以下，产生的杂环胺将会少于10倍，并且做到在烧烤过程中，勤翻动肉类，可减少致癌物的产生。

用健康食材腌制：有些人吃烧烤主要会用辣椒粉、孜然、大量食盐腌制，我们不妨用柠檬汁、洋葱、料酒、大蒜腌制，健康美味还具有抗氧化物质，也可以减少致癌物的产生。

减少吃烧烤次数：当然，最佳的做法还是需要大家减少吃烧烤的次数，尤其是尽量不到外面吃，自己购买原材料要健康许多。

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