雪花酪到底是不是酪 雪花酪是怎么做的

雪花酪是一种古老的传统小吃，又叫土冰淇淋，在以前是非常火的，一般家庭的孩子吃不起，雪花酪到底是不是酪？雪花酪是怎么做的？下面八宝网小编就带来介绍。

雪花酪到底是不是酪

“酪”和“雪花酪”并非一物

雪花酪最早出现在什么时候，各种老北京的史料说法不一，比如民俗学者张善培先生认为，其早在明清时就出现了雏形，最初叫“雪茶”，但雪与“血”同音，达官贵人们听了不舒服，就在中间加了一个“花”字，叫“雪花茶”，后来又逐步演变成雪花酪。而在出现时间上相对比较清晰的记录，是学者翁偶虹的一段回忆，他说在民国四五年，即1915年和1916年左右，“北京始有土法冰激凌，亦名雪花酪”。

有些不够严谨的文章，常常将老北京的“酪”和雪花酪混为一谈，其实这是完全不同的两种食物。酪的出现要早得多，早在元代《饮膳正要》中就有记载。《光绪顺天府志》有记：“牛酪，按用牛乳造之，造法，将酪入釜，熬以冰糖，搅之，乃倾出，罐盛，待冷，面结浮皮，如豆腐皮然，捞取，用冰置罐外，渐渐凝成矣，味甘而凉。”这种制作手法据说是由蒙古传入京城，在旗人中风靡一时。《燕都小食品杂咏》这样称赞酪的色香味俱全：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解，芳生齿颊润如酥。”这里用了司马相如患有消渴症(即糖尿病)的典故，不过从酪的配方和制作工艺来看，恐怕吃多了只会加重病情吧。

酪在老北京人的回忆中是极美味的食物，比如民俗学大家邓云乡先生就说：“端上来时，碗上冒着冷气，奶酪上放一片鲜红的山楂糕，或几点金黄的糖桂花，吃在口中，寒沁舌喉，甜润心脾，似乎任何奶制冰点，如外国的什么‘樱桃圣代’、紫雪糕等都无法比拟。”

雪花酪是怎么做的

食材：酸奶500克，红豆250克，白糖100克，葡萄干和山楂糕碎丁适量。

自制雪花酪的做法步骤：

1.红豆用清水洗干净，然后浸泡一夜备用，山楂糕切成小丁子备用;

2.红豆倒进电饭煲里，加750克清水，煮饭键焖煮2--3个小时，直到红豆一捏即碎，且还有少量的红豆汤存在;

3.连豆带汤倒进玻璃碗里，加100克白糖搅拌几下，晾凉后放进冰箱里冷藏2个小时左右;

4.酸奶倒进陶瓷奶锅里，加热搅拌成浓稠的类似面团状，然后放进模具里压平，晾凉后焖上保鲜膜放进冰箱里冷冻成冰块;

5.用刀背敲下酸奶冰块的一角，放进纱布袋里继续用刀背敲，直到形状成细细的绵绵的冰沙即可;

6.将做好的冰沙放进玻璃杯子里，浇上红豆汤，撒上葡萄干和山楂糕碎丁就完成了。

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