吃素有哪些类别 孩子吃素需要补充哪些营养素

在孩子小的时候就会开始和父母的信仰一样习惯吃素，但是小孩子正是身体发育的时候应该吃素吗?吃素可以吃鸡蛋吗?宝宝吃素会营养不良吗?宝宝吃素需要补充什么营养素呢?下面八宝网的小编为大家分享吃素有哪些类别，孩子吃素需要补充哪些营养素。

吃素类别

素食泛指不食用动物性制品的食物。国人基于宗教信仰、健康、环保等原因而吃素，大致上可分为以下5种：

全素：食用各种蔬菜、水果、坚果类、全谷根茎类与豆类制品为主，避开与动物性有关的制品，亦不碰酒类和五辛调味，且沾染过荤食的锅碗瓢盆一律洗净。

蛋奶素：不吃动物性的肉类，但会选择奶制品与蛋制品，例如：牛奶、干酪、鸡蛋等。

蛋素：不食用动物性肉类，也不吃奶类制品，但食用蛋类制品，例如：鸡蛋。

奶素：不食用动物性肉类与蛋类制品，但食用奶类制品，包括牛奶、干酪、奶酪、酸奶等。

方便素：方便素又称为锅边素，这类素食者在家多为全素，在外则以方便性为主，若与他人共享美食，菜盘里的肉屑或汤锅里的肉骨都不忌讳，只要不直接将肉吃下肚即可。

素食孩子必摄取的营养素

由于素食孩子以植物性食物为主，更应该注意营养均衡问题，以达到每日热量所需。简妙凌营养师强调，素食者应广泛摄取不同种类的食物，针对容易缺乏的营养素多加补充，才能获得足够营养。

1蛋白质

蛋白质是由胺基酸组成，构成人体细胞最重要的成分，人体需吸收足够的胺基酸才能应付成长发育。若缺乏蛋白质，容易导致身体消瘦、肌肉松弛无力、智力发展受限、抵抗力下降及发育迟缓等状况。另外，每一种蛋白质所提供的胺基酸不尽相同，因此，人体应摄取足够的植物性与动物性蛋白质的蛋或牛奶，彼此交替作用获得必须胺基酸。

2钙质

钙是组成身体骨骼和牙齿的重要成分，也具有促进生化反应、调节心跳与肌肉收缩等功能，钙摄取不足将会影响身高与牙齿发育。钙质来源包括动物性与植物性食物两种，动物性食物包括奶粉、牛奶、酸奶、优格、干酪等;植物性则包括豆腐、豆乾、黑芝麻、海带、紫菜、九层塔、芥蓝菜、苋菜、金针及圆白菜等。

基本上，动物性食物的含钙量远远大于植物性食物的含钙量，以一杯240毫升的低脂牛奶来说，含钙量为257毫克，但一杯240毫升的豆浆却仅有26毫克。另外，动物性食物的钙吸收率亦优于植物性，因为植物性食物多含有植酸和纤维，会促进肠胃道蠕动，缩短食物停留在肠胃道的时间，不利于钙的吸收，因此，饮食应尽量以动物性食物的钙为主。

3铁质

铁是组成人体红血球内血红素的最重要物质，缺乏铁质时，除了贫血，还容易感到疲劳、心悸、晕眩及导致发育迟缓等问题。简妙凌营养师进一步说明，婴幼儿在胎儿时期可从母体获得足量的铁质，但在6个月大时，由于体内储存的铁质已经用尽，必须从其他食物中获得，含铁类食物包括全谷类的全麦面包、燕麦片;蔬菜的金针菜、黑木耳;豆类的黑豆、黄豆制品;以及坚果类的芝麻、花生、葡萄乾、黑枣、红枣等。

不过，由于肉类是铁质的最佳来源，素食者经常有贫血现象，建议爸妈应注意铁质摄取，使孩子得到最好的发展。

4碘质

碘与生长发育和智力发展有关，缺乏碘时将导致生长迟滞、智力发展受限、甲状腺素制造不足、甲状腺肿大、呆小症等。近年来发现许多小朋友的碘明显摄取不足，建议爸妈除了给予食用海藻类食物，亦应购买具有含碘成分的盐巴，包装上大多会标示「碘酸钾」、「碘化钾」或「含碘」，不建议购买无碘成分的岩盐或进口盐。

5维生素D

维生素D主要是调节体内的钙平衡，并促进钙质吸收，达到强化骨骼的目的。若缺乏维生素D，将导致骨质疏松、增加骨折风险。维生素D大多存在于动物性食物中，包括肉类、鱼类、蛋奶类，素食者除了可多食用蛋奶类制品，亦可透过适度的晒太阳获取维生素D。

6维生素B12

维生素B12主要是维持DNA合成和血球增生，并维护神经构造与机能，缺乏维生素B12容易导致贫血、皮肤苍白、肌肉无力等问题。维生素B12大多存在于动物性食物当中，素食的孩子除了应多摄取全谷类食物外，亦应多吃蛋奶类食物，避免缺乏问题。

7必需脂肪酸

必需脂肪酸是合成脂肪的重要分子，若缺乏将会导致皮肤干燥、容易疲倦、器官组织功能失调。必需脂肪酸多存在植物油中，例如：葡萄籽油、红花籽油、葵花籽油、黄豆油等，建议家长在烹调食物时，以植物油为主，提供宝贝足够的必需脂肪酸。