微波炉加热会影响食物的营养吗 用微波炉加热食物要注意什么

微波炉是生活中常见的物品，而且给人们生活带来很多的方便，但是在使用的同时，很多人想知道微波炉加热对食物的营养有没有影响，或者会不会致癌的问题，那么，用微波炉加热会影响食物的营养吗？微波炉加热食物要注意什么？下面八宝网小编就来说说。

用微波炉加热会影响食物的营养吗

从上世纪80年代起，微波炉就已经走进寻常百姓家，使用微波炉烹调或再加热食物方便、快捷，也成为日常饮食生活中不可或缺的一种工具。但是，随着人们健康意识的提高，有不少人担心，使用微波炉烹制加热食物，微波会不会泄漏，食物中的营养成分会不会受到影响?”

微波炉使用中没有被损坏，便不会造成微波泄漏，微波是一种类似于无线电波和红外线的电磁辐射，微波炉是利用微波来实现高效的蒸煮、解冻和加热食物。

就微波炉产品本身而言，防止微波泄漏技术和产品自身的生产工艺均能将微波泄漏限制在10瓦/平方米以下，对于合格的微波炉产品，使用中没有被损坏便不会造成微波泄漏。

2013年中国家用电器研究院在其主办的“微波炉烹饪对食物安全与营养的影响”研究成果发布会上发布的结果表明：在合理的烹饪前提下，只要控制好温度与加热时长，食物的分子结构变化是无害的。

针对微波烹饪可能会增加食物中的致癌物或发生不良诱变的言论，都没有足够的证据支持该观点。在微波的生物效应研究中，至今没有任何研究结果和证据表明，微波可以诱发动物和植物的基因突变。

蔬菜、水果等食物在用微波烹调时，营养损失较小

中国家用电器研究院联合国家级食品专业检测机构的专家，比较使用微波与使用明火烹饪食物后的营养成分，包括维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等。结果表明，微波炉烹饪并不会比传统烹饪使营养成分损失更快、更严重。

同时，在对加热时间比较敏感的维生素、矿物质等营养成分保护方面，微波炉加热的效果明显强于明火加热。

有研究证明，蔬菜、水果等食物在用微波烹调时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

水溶性维生素，如维生素C、维生素B等的流失与烹调方式中加水量有关，微波烹调因无需加水或只加少量水，可以较好地保留食物中水溶性维生素。

部分鱼类、肉类、蛋黄等含有n-3不饱和脂肪酸的食物，以及酸奶等含有活菌的食品会受到微波影响，营养成分被破坏，不建议在微波炉中加热。

通过任何形式的烹饪加工方法，包括加热和冷却，都会使食物发生物理性质、化学组成和营养特征上的变化。因此，要合理科学选用食物的烹调方式，在满足色香味的同时摄取食物中较多的营养。

切勿用微波炉对有硬质外壳或有膜的食物进行烹调

建议大家使用微波炉前仔细阅读使用说明书，科学合理使用微波炉，合理选择加热时间、微波火力，不应太长、过强。

烹饪过程中旋转和搅拌食物使热量分布均匀，避免过度烹饪蔬菜以减少营养素损失。

切勿对有硬质外壳或有膜的食物直接进行烹调，如带壳的整个鸡蛋、鹌鹑蛋、脆皮肠等。加热时去掉外壳或在膜上割几刀或戳几个洞，让蒸气散发，以防止发生爆裂甚至爆炸。

微波加热本身不具有灭菌作用，建议不用微波加热隔夜或者存放时间相对较长的食物，以免发生食源性疾病。

微波炉加热食物注意事项

1、加热时间过长

微波炉加热食物一般控制在10分钟左右即可，加热时间太长会导致食物变干，甚至产生有毒物质，还可能会起火，导致火灾。

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2、纸制品、塑料袋、泡沫餐盒

纸质在微波加热后，高温可能会点燃纸袋，非常容易起火，不合格的塑料制品，可能产生有毒气体和物质，平时加热食物，一定要注意一下包装是否有纸质的部分和不合格的塑料制品，不可麻痹大意。

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3、金属制品

带有金属的餐具，锡纸等不要放入微波炉加热，因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，在加热时可能会产生电火花并反射微波，既损伤炉体又会使部分食物得不到加热。

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4、带壳、密封包装液态食物、碳酸饮料

带壳鸡蛋、密封包装的液态食物或碳酸饮料，加热时会快速产生气体会造成包装的爆裂，更危险的是，在打开微波炉时，还可能发生二次爆开，一不留神就会伤到眼睛或是其它身体部位。

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