炸蒜蓉发苦是怎么回事 炸蒜蓉发苦能吃吗

调味品是最菜的辅料，做饭的时候加一些蒜就能让菜香砰砰的，炸蒜蓉就是很新鲜的一种吃法，很多菜都能搭配。炸蒜蓉发苦是怎么回事 炸蒜蓉发苦能吃吗。八宝网带来相关介绍。

炸蒜蓉发苦是怎么回事 

炸好的蒜蓉是为了提味增香的，如果把它炸苦了，那可就不能入菜了。

炸蒜蓉，金银蒜是粤菜厨师制作海鲜，蔬菜类菜肴比较喜欢用的一种重要的食材。蒜蓉粉丝蒸扇贝，蒜蓉粉丝蒸龙虾，蒜蓉粉丝蒸娃娃菜， 蒜蓉粉丝蒸丝瓜等等。都不能缺少炸制的金银蒜蓉。

大蒜的做法也是多种多样，蒜仔，蒜片，蒜汁， 糖醋蒜，腊八蒜，甚至于烧烤店儿中的带皮烤蒜。但是它的做法最多的还是剁成蒜蓉，调味烹制菜肴。

炸蒜蓉这怎么做

蒜蓉要切成颗粒状，别捣成蒜泥，不然在捣蒜的过程中，蒜香就流失了大部分。

蒜和油的比例是1:1，也就是一碗蒜蓉，也用一碗油，只能多不能少。油的建议是大豆油即可。

重要的是油温保持一直，5成热（中小火）千万别高了。蒜粒扔进去能浮起来冒泡就好，而且要不断搅拌才行，大概4-5分钟就行，不然就炸干了。

熟蒜的金色和生蒜的白色相混合，故此得名

生蒜和熟蒜的用量，是2:1即可，和原味的一样切碎就行。调味的过程在最后，原味的熟蒜油做好以后，在加入盐、生蒜、小米碎之类的，或者加入调味的海鲜汁，搅匀即可。

蒜蓉的正确做法是什么

第二步、大蒜碎浸泡好后捞出来控干水。起锅，倒适量的食用油，用大火烧至六成热时，转小火，先加入一半的大蒜碎，用铲子翻炒5分钟左右，蒜蓉会变得表面金黄。关掉火，把剩下的大蒜碎加进来，激出蒜香味，再加一些芝麻，快速翻炒均匀。

第三步、蒜蓉变凉后，加一勺盐，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，搅拌均匀，充满蒜香的蒜蓉就做好了。

【注意事项】

①做蒜蓉要先用凉水浸泡一会儿，才能放进油里炸，不然蒜蓉就会变苦。

②炸蒜蓉时，一定要用小火，油温不要超过六成热，不然蒜蓉很容易炸糊。

③蒜蓉可以用来炒菜、煮汤、拌米饭，甚至是加在面包里吃。

④要分两步加入蒜末，一次性全部加入，蒜香味就不是很浓。先油炸一半，最后再加入一半，就能激出蒜香味，蒜蓉味道更香。

⑤蒜蓉凉后再加入各种调料，可以避免味道变苦。