戚风蛋糕怎么做好吃 戚风蛋糕怎么能做成功

最近在家不少人不少人都在家里学做蛋糕，既能打发时间还能提升厨艺吃到好吃的东西。成功的戚风蛋糕口感非常好吃起来也很柔软。戚风蛋糕怎么做好吃 戚风蛋糕怎么能做成功。八宝网带来相关介绍。

戚风蛋糕怎么做好吃

1.所以材料准备好后，将蛋白送入冷冻室冷冻。

2. 混合牛奶、玉米油和细砂糖，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

3. 筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。这一步可能会比较浓稠，加入蛋黄后就不会

4. 加入4个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀。

5. 模具内放入纸杯。

6. 从冷冻室取出蛋白。

用电动打蛋器高速打发蛋白，打至出现鱼眼泡时，加入3/1的细砂糖。

继续将蛋白打发至逐渐密实的时候，加入剩下细砂糖的2/1。

继续打发蛋白，出现纹路时，加入最后一次细砂糖。

7. 最后一次糖加入后，将打蛋器调至低速搅拌，一边打一边顺时针转动打蛋盆，直到提起打蛋头呈直角尖的状态，蛋白就打发好了。

8. 挖二分之一的蛋白霜到蛋黄糊内，用刮刀翻拌（像炒菜那样的手法）均匀。

将混合了蛋白霜的面糊倒进蛋白霜盆内，用刮刀继续翻拌均匀。

同时烤箱150度上下火预热。

混合好的面糊装进模具内，轻轻震动模具，撒上蜜红豆。

送入烤箱中层，150度，上下火，烤25分钟。（具体时间要根据各自的烤箱脾气来定。）

9. 出炉后轻震模具，让湿气排出，再放到晾网上冷却。

10. 松软Q弹的戚风蛋糕，搭配上颗粒感的蜜红豆，口感更加丰富些。

戚风蛋糕怎么能做成功

做戚风蛋糕的关键之 

 蛋白打发小技巧 

蛋 白 打 发　

兹要是玩儿烘焙，蛋白打发绝对是入门级的功课。但对于烘焙新手来说，什么湿性发泡，干性发泡，7分发，8分发等专业术语，就像听天书一样，蛋白状态都判断不清，就更别提什么做蛋糕了，对不？不过你也别急，看完下面这个视频，你就全明白了~~

超 级 啰 嗦　

*蛋白最好用冷藏过的，这样打发出的蛋白状态更稳定。放蛋白的容器，一定要无水无油，非常干净才行哦。

**蛋白打发时，糖要分 3 次放。这 3 次糖都应该在什么时候放，视频里都有，如果没注意，再回去看一次哈！

**打发时，打蛋器的打蛋头一定要充分接触到蛋白，每个角度都要打到，注意看视频里的手法，这可是专业级别嗒！

**刚开始可以使用高速搅打，等打到蛋白泡沫细腻，有纹路，质感像奶油一样时，转成低速搅打就OK了。

**不知道你注意了没？视频最后有个很重要的知识点，是那些做戚风屡屡失败的你一定要get的！当你看到打发完的蛋白是下面这 3 种状态时，就可以做戚风蛋糕啦！

1）把打蛋盆倒扣，蛋白不流动，不掉下来。

2）蛋白有很清晰的纹路。

3）用刮刀盛起一块蛋白，抹到盆边，蛋白不下滑。

**最后，打发好的蛋白，一定是非常细腻的，如果内部粗糙，像棉絮一样，就是打过了，不能用了，要重新打，记住了么？

为什么大家都喜欢吃戚风蛋糕

因为戚风蛋糕是生日蛋糕胚的种类之一。一个传统的奶油生日蛋糕，其蛋糕胚可以有三种选择：戚风、海绵、天使。

戚风蛋糕是蛋黄、蛋白分离处理的，做出来的蛋糕蓬松柔软，油水含量高，单吃就已经很不错了，如果是做生日蛋糕，建议不要添加过多装饰材料。因为很柔软，戚风蛋糕的抗压能力相对较差，装饰过多例如水果块这种沉甸甸的东西，蛋糕恐怕撑不住（尤其是婚礼多层蛋糕）。

海绵蛋糕。全蛋制作，色泽金黄，蛋味浓郁，蓬发度还可以，但油水含量低，内部组织较紧密，单吃可能会有些腻，却是最适合做生日蛋糕的蛋糕胚了！

天使蛋糕。只用蛋清打发，配合面粉、白糖制作，蓬发度不高，比较紧实有韧性，但是无油的配方健康又清爽。

所以即使戚风不是生日蛋糕唯一或是最合适的选择，但也并不代表就不可以做了。