三伏为什么要吃烙饼摊鸡蛋 烙饼摊鸡蛋怎么做

“三伏烙饼摊鸡蛋”这是从古延续至今的习俗，夏季酷暑也要适当的补充营养，除了吃饺子之外，可以尝试亲手制作烙饼摊鸡蛋，美味又好看的美食，三伏为什么要吃烙饼摊鸡蛋？怎么做？下面八宝网带来介绍。

三伏为什么要吃烙饼摊鸡蛋？

酷热消耗体力，适当补充营养，合乎科学道理，老北京吃饺子、面条和烙饼摊鸡蛋，也是这个道理，即《民社北平指南》所称“初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋”。

进入末伏，难熬的伏天进入尾声，天气开始转凉，简单方便的烙饼成了受欢迎的食物。在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。

三伏天要吃“烙饼摊鸡蛋”，这样的做法突出了一个“补”字。在三伏当中，中伏的时间往往较为漫长。到了三伏的时候，人体消耗已经到了一定程度，该瘦的人都已经消瘦了很多。所以，这个时候要适当多补充营养。烙饼摊鸡蛋中有油，有高蛋白的鸡蛋，很适合这时候的人来吃。另外，烙饼有一个特别的好处，就是受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。

伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

烙饼摊鸡蛋怎么做？

专业做法：

【原料】

面粉、鸭油、盐、鸡蛋

【做法】

1、和面：

烙饼的面一定要用全冷水和面。水和面的比例大的话可以到1:1，这样和出来的面很软，手拿不起来，倒在案板上，撒上薄面，擀开;最好的比例是一斤面，加上7两到7两5的水。注意不要让面里窝水，不然面就会很沾手。

和面最重要的是手要快，越慢越粘手。先往面粉里放六两左右的水，用手快速搅动，这样手上就沾不上水了。搅开搅匀后，再加上一斤水，先搓，搓成大雪片状，然后再把它揉在一起。最后剩五钱水，用拳头沾上水，摁在面上，九十度一转，再摁再转，让面上劲，大概半分钟即可。然后放一边，醒5分钟，再用手沾点水揉下面，这样面就很光了。

2、炼油

用鸭油烙出来的饼最酥脆。如果想自己炼点鸭油的话，可以把靠近鸭子尾部的那部分取下来，切成小条，加点水，加点葱姜去腥，小火慢慢熬等水干了就行。或者从超市买些鸭胸肉，把上面的皮撕下来，放在锅里煎一下，就出油了，用这个油烙饼也行。

最简单的办法是去烤鸭店要一点儿鸭油。实在不行，用植物油也可以。

3、擀饼皮儿

醒好的面，不要一下擀一大块面。取四两左右的面，擀开，擀成类梯形，一头窄一头宽。用刷子刷上油，没有刷子的话直接倒上一点油，面皮一叠一压，打开，油就匀了。宽的那头上留一条别沾上油，方便合缝儿。然后从小头往大头卷，卷之前最好捏一点儿盐花往上面一撒。注意：捞这个饼不要加葱花，只要盐花儿和油就可以了。

用宽的那头合好缝儿后，稍微按扁，一叠三折，按平，整成圆形，注意这时一定要醒一分钟!让面筋舒展开，谢劲儿了，好擀。擀的时候，一定要两面擀，不然就会一面薄一面厚。

4、烙饼

烙饼的时候讲究“三翻九转”，翻三下转九次。但是饼皮也不能老翻，不然容易混层。刷底油，饼下锅稍微定皮后，第一次翻面的时候不转。烙一下，再翻再转。

这时候，就需要往饼上刷油了。注意，刷的这个油也是有讲究的。秘诀是刷水油(油里加水)，其一能促进饼更快成熟，其二会让饼出层次感。如果和的面比较硬，按照1份油加5份水的比例，如果面很软了，水就可以加很少。这个具体的比例要根据面的软硬自己掌握，不过最好是有点儿水，水汽能使饼口感更好，饼更酥。饼的两面都要刷上水油哦!

如果饼皮比较厚的话，可以盖上十几秒的盖子，等饼上稍微起泡后，开盖。注意烙饼的时候不要长时间盖盖儿。

5、这个饼烙好了可以直接吃，也可以摊上鸡蛋饼吃。

补充：吃不完的饼如果想热的话，还是用水油，比例大概10:1就行，注意热的时候一定不能盖锅盖。

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