烧烤吃起来为什么很香 健康撸串的7个原则

淄博烧烤成功出圈，很多人前往淄博烧烤打卡，烧烤的魅力总是吸引人的，欲罢不能，那么，烧烤吃起来为什么很香？如何健康撸串？下面八宝网小编就带来介绍。

烧烤吃起来为什么很香

烧烤起源很早，从我们灵长类祖先那时候起就已经开始了，对烧烤的热爱可以说是深入灵魂，很少有人能控制住对烧烤食物香味的渴望，大街小巷里迎面飘来的烧烤香味真是太诱人了，更别提全市皆烧烤的热闹氛围了！

那为啥烧烤会这么香呢？

最常见的烧烤就是木炭烧烤，之所以能给食物赋予特有的香气，主要是因为两点原因。

1.美拉德反应

食物在烧烤过程中，蛋白质分解后的氨基酸，会和食物或腌料中的还原糖发生美拉德反应，可以赋予食物独特的香气和诱人的色泽。

2.风味液滴

风味液滴是烧烤食物形成风味的关键，食物滴落物燃烧后会散发出很多芳香化合物覆盖在食物上。

比如果汁的滴落物包含着糖类、蛋白质和油，肉类的滴落物中含有大量脂肪，这些成分在木炭的高温下会被烧焦激发成带有香气的分子回到烟雾中，给食物赋予芳香味道。

这两种香味的结合，让人对烧烤垂涎欲滴，欲罢不能。

健康撸串的7个原则

偶尔吃一两次烧烤，怎样才能将它带来的“危害”降到最低？除了用电烤外，专家还建议你做好以下几件小事：

1、食材腌一下

有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。

2、多搭配蔬果

吃烤串时，最好搭配新鲜水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纤维可吸附杂环胺，降低其活性；其中的功能性植物化合物，可对杂环胺的作用产生抑制效应。

可以用洗净的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西兰花等拌个凉菜，饭后再适当吃些水果。

3、控制主食量

烧烤店一般都提供烤饼，炒面等，能量较高，不妨选择玉米、土豆片，或非油炸的馒头片、面包片，或吃些含有膳食纤维的粗粮。

4、不要选肥肉

烧烤时，肉越肥产生的致癌物质越多，因此，多选鸡、鱼、虾和瘦肉等，吃前用吸油纸或厨房用纸，擦掉食物表面的油。

5、别刷太多酱

酱料是提香的关键，厨师一般都会刷不少，导致肉含盐量较高。烤前最好叮嘱厨师少刷酱。

6、别在路边吃

路边车辆、行人来往比较多，汽车尾气和空气中的粉尘，很容易直接落到肉串和调味酱料上。

7、吃完换衣服

人要尽量远离烧烤炉，避不开的话，最好坐在上风向，减少接触油烟的机会。吃完烧烤应尽快洗澡并清洗衣物，减少“二手”油烟的危害。

需要提醒的是，不要在家自己烧烤，家中燃气灶使用的多为天然气、液化石油气，其燃烧需要大量氧气，直接在上面烧烤可能损坏燃气灶，造成燃气泄漏。家用抽油烟机也不适合直接用于烧烤排烟。

当然，也不建议在家中使用炭炉进行烧烤，如果通风不好，或使用完没有彻底冷却熄灭，很容易造成一氧化碳中毒和火灾。

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