腌制类食品可以吃吗 腌制食品有致癌的危害吗

在春节之间，很多家庭都开始腌制腊鱼腊肉了，这也是很多人爱吃的，但这类食品其实不宜食用过多，含有大量的盐，那么，腌制类食品可以吃吗？致不致癌？下面八宝网小编就带来介绍。

腌制类食品可以吃吗

其实，腌制类的食品并不推荐吃太多，腌制过的食物营养物质会被破坏，其中还可能存在亚硝酸盐，过量食用可能导致中毒，且腌制食品含有大量盐分，一不小心就会让盐摄入超标。

一般在腌菜腌制后的7~15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多；21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。

维生素C可以阻断亚硝胺的形成。吃了腌制品后，可以搭配蔬菜、水果等富含维C的食物。

腌制品食用前要进行清洗；而适当浸泡能帮助稀释亚硝酸盐。

有高血压、血脂异常、肾病的患者以及孕妇、儿童都应少吃甚至不吃腊肉、咸菜。

腌制食品有致癌的危害吗

这个问题实际上是没有定论的。

从科学的角度，如果来考察的话，应该严格用实验的方法得出结论。科学的实验。比方说。安排两组人。一组吃腌制食品，一组不吃。然后这些人的在实验开始时，身体各方面指标都没有异常。饮食方面，除了是否吃腌制食品以外没有差别。这样。若干年后，看他们的癌症发生率有没有不同，才可以得出结论。

实际上这样的实验很难进行，是一种理想化的状态。因为这两组人的饮食很难做到没有差别，他们也很难长时间吃实验规定的腌制品。

腌制食品致癌论的产生，主要是由于腌制食品中含有亚硝酸盐。也就是亚硝酸与胺结合后产生的一种化学物质叫亚硝胺。亚硝胺是强致癌剂。

但是讨论化学成分和它的作用的关系的时候。不谈剂量是耸人听闻的噱头。

因为那些所谓致癌与抗癌的效果，都必须在一定剂量下才会起效。如果这些物质的实际含量远低于这个剂量，这样的说法就是不准确的。事实上，很多化学成分在某种剂量下是有益身体的，只有超出一定剂量才是有害身体的。

那么谈腌制食品致癌的问题，不能随意下定论。

因为腌制食品的亚硝酸盐含量及毒性，与食品腌制的时间，加入的辅料、菜的加工与做法、吃的多少及频率、同时吃的其他食物的种类均有关系。更重要的一点是，与人的体质及身体状况有关。

植物在腌制了两三天到十几天的时候。亚硝酸盐含量较高。这个时间。这个时间段内。腌制食品不要吃太多。吃的时候先将它浸泡一下，挤干水分。腌制20天以上。亚硝酸盐含量就会明显减少。体重60千克的成人，每日摄入亚硝酸盐的安全剂量为不超过10毫克。而通常腌制的菜或肉的亚硝酸盐平均含量大概在每千克4到5毫克。也就是吃。2公斤的这些腌制食品才会超过剂量。但这些咸的东西很少有人会吃2公斤以上。偶尔少量吃一些腌制食品，并不需要太过担心。

加工方法不同，有时腌制食品中亚硝酸盐含量相差。可能有几十倍之多。如果腌制不当。会导致食物变质，亚硝酸盐和其他毒素的含量也会大大增加，所以千万不要吃腌坏了的东西。维生素C可抑制亚硝酸盐的生成。

因此，吃腌制食品的同时，吃一些新鲜的瓜果蔬菜，也可减少腌制食品的副作用。

但是，如果解决了腌制食品致癌的问题，就可以随便吃了吗？

其实，腌制食品对健康的危害更多的是来自盐的摄入量，尽量不要太多太频繁吃腌制食品。

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