无麸质饮食是什么意思 无麸质饮食有什么好处

无麸质饮食是最近比较新潮的一种饮食方式，简单来说就是完全不含麸质的饮食模式，坚持下来是比较困难的，那么，无麸质饮食有什么好处？下面八宝网小编就带来介绍。

无麸质饮食是什么意思

无麸质饮食，就是完全不含麸质的饮食模式，也就是避免一切含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的食物。

所谓的麸质就是面筋蛋白，它是麦类食物中最重要的蛋白质组分。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大的连续性的面筋网络，具有特有的黏弹性结构，赋予了面食千变万化的迷人口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破，都是拜面筋带来的黏弹性所赐。总之面制品的筋力越强，对“麸质”敏感的人就越不适合吃。

很多朋友以为避免麸质就是要少吃粗粮，避免麸皮成分，大错特错了。“麸质”和麸皮、粗粮等概念，没有丝毫关系。和全麦粉相比，精白面粉的麸质成分更多。

小麦是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源，同时，大麦、黑麦、青稞等也能形成面筋结构。

稻米、小米、玉米、荞麦、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构，所以它们不是麸质的来源。

无麸质饮食有什么好处

食用“无麸质饮食”，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

瑞典一项最新研究表明，“无麦麸素食”有助于风湿性关节炎患者降低心脏病和中风的风险，还会缓解关节疼痛。

研究人员让38名志愿者坚持素食一年，不吃动物食品和麦麸。同时，对照组食用平衡膳食。

结果发现，素食组体内会导致血栓的低密度脂蛋白胆固醇水平大大降低，而对比组则无任何变化。另外，素食组体内的C反应蛋白水平也更低，C反应蛋白是心血管疾病最强的危险指标，其水平可预测将来心肌梗塞及中风危险的大小。

所以很多人用来减肥、预防心脑血管疾病等。

既然“无麸质饮食”这么好，为什么不大规模推广呢?

其实，这种限制性饮食不仅难以坚持，而且费用较高。

这种饮食将导致患者很难在外就餐，尤其是儿童和青少年将因此承受来自周围同龄人的压力。

另外，在美国、加拿大和英国进行的研究证实，终生“无麸质饮食”的费用比正常饮食高3倍左右。

所以，我们还是好好吃饭就行，家常便饭最实惠，最养人。