吃烧焦的食物一定会得癌吗 癌症和饮食之间有什么联系

在日常烹饪的时候，难免会有把食物烧焦的时候，这个时候食物营养也会流失很多，很多人还认为会致癌，那么，吃烧焦的食物一定会得癌吗？癌症和饮食之间有什么联系？下面八宝网小编就带来介绍。

吃烧焦的食物一定会得癌吗

在我们的日常烹饪中，食材难免会出现烧焦的部分，偶尔吃一点的摄入量远远达不到最终致癌的量，所以不必太过担心。

众所周知，烹饪的奥义在于对“火候”的掌握。合适的温度，不仅影响着食物的口感、质感和外观，也意味着我们可以更安全地享用美食。

而火候太大，也就是加热的温度过高时，锅里食材焦黑的颜色和烤糊的味道都在提醒我们——食物烧焦了。这不仅意味着食物原本所含的维生素、不饱和脂肪酸等营养成分被破坏了，更重要的是还会产生多种有害物质。

虽然理论上看，这些致癌物进入人体，都有致癌风险。但说到底这是一个概率问题，并不代表一定致癌。

首先，我们不能抛开剂量谈毒性。虽然目前烧焦食物中的致癌物有多少致癌风险，还缺乏明确的定量关系。

有实验表明，将烤焦后的鱼粉搬到饲料中投喂给仓鼠，终其一生地投喂(仓鼠寿命在2-3年)，实验中的仓鼠也没有得癌。

在我们的日常烹饪中，食材难免会出现烧焦的部分，偶尔吃一点的摄入量远远达不到最终致癌的量，所以不必太过担心。

与此同时，人体内还具备一整套抗癌的免疫防御系统[6]。

脾脏负责清除血液中的各种细菌、异物和癌细胞，血液中还有负责吞噬细菌的白细胞、巨噬细胞……人体内有各种各样的“卫士”时刻在工作阻止癌症的发生。

另外，烹饪过程中并不是所有食物产生焦黑都有可能致癌。大米、蔬果等即使不小心焦了，也不会产生同类致癌物质，它只是难吃。所以，为了保证口感和健康，进食时应该避免焦黑部分，能不吃就不吃。

癌症和饮食之间有什么联系

一些癌症风险因素，如遗传和环境，是你无法控制的，但研究表明，你一生中患癌症的风险中约有70%是你有能力改变的，包括你的饮食。避免吸烟、限制饮酒、达到健康体重和定期锻炼都是预防癌症的重要步骤。采用健康的饮食也可以发挥至关重要的作用。

你吃什么和不吃什么会对你的健康产生强大的影响，包括你患癌症的风险。虽然研究倾向于指出特定食物与癌症之间的联系，而不是坚实的因果关系，但某些饮食习惯会对您的风险产生重大影响。例如，吃富含水果、蔬菜和橄榄油等健康脂肪的传统地中海饮食可以降低患各种常见癌症（包括乳腺癌）的风险.相反，包括每天食用加工肉类的饮食会增加患结直肠癌的风险。

如果您的家族中有癌症病史，现在对您的饮食和行为进行微小的改变可以对您的长期健康产生重大影响。如果您已经被诊断出患有癌症，那么在这个充满挑战的时期，吃营养饮食可以帮助支持您的情绪并增强您的身体。

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