凉拌菜有什么风险 如何健康吃凉拌菜

凉拌菜在夏天食用，会让人胃口大开，但吃凉拌菜也会有很多风险，因为没有经过高温处理，那么，凉拌菜有什么风险？如何健康吃凉拌菜？下面八宝网小编就带来介绍。

凉拌菜有什么风险

凉拌菜大多缺乏高温处理，制作过程也容易滋生致病细菌，尤其是气温炎热的夏季，更容易加速细菌繁殖，诱发细菌性感染，因此，夏季食用凉拌菜，最好现做现吃，如果实在吃不完，食用时间最晚不要超过2小时，同时避免在冰箱里放置太久，以便降低细菌集聚污染食物的概率。

冰箱冷藏室的温度特别适合一些致病菌的生存。冷冻室温度更低，但这并不意味着细菌在冷冻室能被低温杀灭，有些细菌只是休眠了，当食物被解冻后，这些细菌也会随之复活。

如何健康吃凉拌菜

其实，我们可以从选材上入手，尽量避免食用易被寄生虫污染的蔬菜。像卷心菜、生菜等蔬菜，由于其叶片中央有大量的积水或若干叶片聚集在一起，容易藏污纳垢，因此容易受到寄生虫的侵袭。而像黄瓜、豆皮、西红柿等蔬菜则相对比较安全，可以尽量选用这些蔬菜来做凉拌菜。

此外，在制作凉拌菜的过程中，也需要注意卫生和清洁。首先，要保证蔬菜的新鲜度，不要使用已经腐烂或者变质的蔬菜来制作凉拌菜。其次，要彻底清洗蔬菜，特别是叶菜类，需要反复清洗，并用清水进行浸泡。最后，在加调料的时候，也需要选择安全可靠的调料，避免使用不明来源或者有质量问题的调料。

总之，凉拌菜是夏季美食的代表，但是在享受美味的同时，大家也需要时刻关注食品的安全性。通过选择安全的蔬菜品种，加强卫生和清洁管理，以及避免使用不安全的调料，我们可以在夏季安心享用各种美食，度过一个健康快乐的夏季。

安全健康饮食：

一、预防细菌性食物中毒。食物应烧熟煮透，谨慎食用凉拌菜、生食海产品等食品。不吃过期霉变、感观异常的食物，食物在加工过程中要注意清洁卫生，做到成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开。食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开，避免食品生熟交叉污染。加热烹制的食物要烧熟煮透，凉菜要现吃现做。

二、预防野菜和蘑菇中毒。切勿采食、购买不熟悉、难以识别或来源不明、有异味、霉烂的蘑菇和野菜，以及生长在喷洒农药、施用化肥的田地里的野菜。野菜需要经过浸泡、蒸煮、烹调等方式处理后再食用，不要盲目迷信某些野菜所谓的“养生”“药用”“治疗”功效。

三、食材选购要谨慎。选购食品原材料要到证照齐全、卫生规范的正规商场、超市和市场购买。购买预包装食品时要注意查看标签标识，不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期的产品。购买食用农产品时，注意观察是否新鲜，有无腐败变质，有无破损异味，不要采购未经检验检疫的肉类和来源不明的畜禽肉。谨慎购买路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、烧烤食品等，不食用织纹螺、河豚、野蘑菇、野果等高风险食品。

四、食物储藏要科学。购买冷藏或冷冻食品，应尽快置于冰箱贮存（冷藏温度应在0℃～8℃、冷冻温度宜低于－12℃），避免在室温下长时间暴露，并尽量做到分隔或者独立包装，避免交叉污染。即开即食食品开启后应妥善贮存并尽快食用，不宜久存。烹调好的食物在室温下存放不要超过2小时。食用油应在避光阴凉条件下贮存。

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