凉拌菜的安全隐患在哪 夏季怎么健康安全吃凉拌菜

夏季凉拌菜是很重要的一道菜，凉拌菜的种类也比较多，吃起来爽口，但是凉拌菜也会有些安全隐患，一定要注意，那么，凉拌菜的安全隐患在哪？夏季怎么健康安全吃凉拌菜？下面八宝网小编就带来介绍。

凉拌菜的安全隐患在哪

凉拌菜在给人们带来爽口享受的同时，也存在一定的安全隐患。比如加工过程不卫生、食材储存不合理、人员卫生处理不到位等，都会造成有害微生物的滋生，增加凉拌菜的食品安全风险，危害人体健康。

具体来说，凉拌菜的风险主要来自以下方面：

①原料：如果采购原料的来源不当，可能存在农药残留超标;如果是从农户手中收购的原料也许会经过粪肥浇灌，可能存在病菌、虫卵的危害，比如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

②运输过程：原料在运输过程中极有可能会磕磕碰碰，导致表面出现损伤。比如原料在收货、运输过程中造成果蔬表皮的破损，使得果蔬所携带的肠杆菌数量增高。

③食材处理不当：比如做凉拌木耳，如果餐厅中的木耳浸泡时间过久，很有可能会产生米酵菌酸，它是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。如果米酵菌酸中毒，目前还没有特效解药，致死率在40%以上。还要注意的是，有些水产品，尤其是淡水水产如果做成刺身之类的食物生食，因无法杀死寄生虫，可能导致感染。

④砧板没有生熟分开：很多小餐饮店不会注意细节问题，砧板几乎都没有做到生熟分开，增加了交叉污染的风险，也更增加了食物中毒的风险。

⑤长时间存放：很多餐饮店有提前备餐的习惯，将食材切好后就简单放置在一旁备用。这会给微生物入侵提供机会，也会让蔬果的营养部分流失掉。

夏季怎么健康安全吃凉拌菜

1、少吃外面售卖的凉拌菜

街头路边售卖的凉菜多敞开式陈列，其卫生难以保证。夏季气温较高，处理凉拌菜时，如果没有清洁卫生的环境，菜品中细菌超标且在高温下快速繁殖，食用不当就易导致腹泻。

网络订餐时也尽量不要选择凉拌菜，因为目前绝大多数外卖送餐环节没有冷链保障，卫生条件较差，风险极大。

2、制作凉拌菜的食材需新鲜

由于凉拌不经过高温烹调，所以食材一定要保证新鲜，也尽量不购买临近保质期的原料，有些农贸市场没有冷链条件，很难保证原料卫生。另外，常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，其大多丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。

3、制作凉菜需规范

制作凉拌菜时要遵循良好的操作规范，洗干净手，认真清洗食物原料，能去皮的原料尽量去皮。多数叶菜类食材需水焯，用动物性原料制作凉拌菜时，应先将原料煮熟烧透，并尽快冷却，需要切配加工的，还应注意砧板和刀具的清洗消毒，生熟分开，防止交叉污染。

大家在对菜品进行凉拌时，也切不可用手直接抓弄，建议佩戴一次性手套进行操作，以防止手上细菌侵入。

4、凉拌菜最好现做现吃

凉拌菜一次性不要做的太多，能吃多少做多少。因为凉拌菜做好后，一般会有很多汁水，如果吃不完放置时间过久，不仅这些汁水就会大量渗入到食材中导致其变咸，而且也易被细菌侵入，食用后引发肠胃不适。

另外，要求凉拌菜现做现吃，因为凉拌菜中一般会加入盐，时间久了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以应当顿食完。

5、凉拌菜需正确存放

凉拌菜做好后，存放时应注意时间和温度这两个关键点，把制作好或吃剩的凉拌菜放在室温下，或将冰箱当作“保险箱”长时间储存，都是不可取的。无论室温下还是冰箱里，微生物都会繁殖，只是速度不同。

建议在室温条件下存放凉拌菜不可超过2小时，短时间存放最好冷藏，并尽量做到独立包装，时间也不要超过6小时。食用冷藏后的凉拌菜，应确认食物有无变质。

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